CCSNA LEGISLACION Y NORMATIVIDAD ALIMENTARIA

GENERALIDADES
• Evolución histórica del
concepto de calidad
• Conceptos del desarrollo de
calidad
• La calidad como elemento
para competir en los
mercados
• Partes interesadas en el
desarrollo de la calidad

ETAPA
ARTESANAL

CONCEPTO
Hacer las cosas bien
independientemente
del costo o esfuerzo
necesario para ello.

FINALIDAD
• Satisfacer al cliente
• Satisfacer al artesano
por el trabajo bienhecho
• Crear un producto único

ETAPA
REVOLUCIÓN
INDUSTRIAL
Sistema
Métrico

CONCEPTO
Hacer muchas cosas
no importando que
sean de calidad. Se
identifica producción
con calidad.

FINALIDAD
• Satisfacer una gran
demanda de bienes
• Obtención de beneficios

ETAPA
SEGUNDA
GUERRA
MUNDIAL
Se inventan enfermedades:
la medicalización de la visa
cotidiana
El lado oscuro del sistema
sanitario y laindustria
farmacéutica

CONCEPTO
Asegurar la eficacia del
armamento sin importar
el costo, con la mayor y
más rápida producción.
Eficacia + Plazo = Calidad

FINALIDAD
• Garantizar la
disponibilidad de un
armamento eficaz en
la cantidad y el
momento preciso.

ETAPA
POST-GUERRA
JAPON

CONCEPTO
Hacer las cosas
bien a la primera

FINALIDAD
• Minimizar costos
• Satisfacer al cliente
• Ser competitivoETAPA
POST-GUERRA
RESTO DEL
MUNDO

CONCEPTO
Producir, cuanto
más, mejor

FINALIDAD
• Satisfacer la gran
demanda de bienes
causada por la guerra.

ETAPA
CONTROL DE
CALIDAD

CONCEPTO
Técnicas de inspección en
producción para evitar
que se produzcan bienes
defectuosos

FINALIDAD
• Satisfacer las
necesidades técnicas
del producto.

ETAPA
ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

CONCEPTO
Sistemas y
procedimientos dela
organización para
evitar que se
produzcan bienes
defectuosos.

FINALIDAD
• Satisfacer al cliente
• Prevenir errores
• Reducir costos
• Ser competitivo

ETAPA
CALIDAD
TOTAL

CONCEPTO
Teoría de la administración
empresarial centrada en la
permanente satisfacción
de las expectativas del
cliente.

FINALIDAD
• Satisfacer al cliente
• Prevenir errores
• Reducir costos
• Ser competitivo

Grado en elque un conjunto de
características de un producto cumple
con los requisitos establecidos

Requisito: Necesidad o expectativa
establecida, generalmente implícita u
obligatoria

Actividades coordinadas para
dirigir y controlar una
organización en lo relativo a
la calidad

Parte De la gestión de calidad orientada
al cumplimiento de los requisitos de la
calidad.

Actividades planificadas ysistemáticas del
Sistema de la Calidad, que son necesarias para
dar confianza de que se cumplirán los
requisitos de la calidad de un producto o
servicio

Es una importante
fuente de ventaja
competitiva
Garantizar la calidad
representa tener
clientes satisfechos
Es difícil recuperar la
imagen perdida por
problemas de calidad

Conjunto de características de
una alimento requeridas por
los consumidores,explicita o
implícita

Un servicio es una actividad o conjunto de actividades de naturaleza casi
siempre intangible que se realiza a través de la interacción entre el cliente y
el empleado y/o instalaciones físicas de servicio, con el objeto de satisfacerle
un deseo o necesidad
• El cliente es el único juez de la calidad del servicio.
• El cliente es quien determina el nivel de excelencia delservicio y siempre
quiere más.
• La empresa debe formular promesas que le permitan alcanzar los
objetivos, ganar dinero y distinguirse de sus competidores.
• La empresa debe "gestionar" la expectativa de sus clientes, reduciendo
en lo posible la diferencia entre la realidad del servicio y las expectativas
del cliente.
• Nada se opone a que las promesas se transformen en normas de calidad.
• Paraeliminar los errores se debe imponer una disciplina férrea y un
constante esfuerzo.

PUBLICO
• Apto para consumo
humano
• Defensa del interés
del consumidor

PRIVADO
• Apto para el consumo
humano + satisfacción
del cliente

INDELEGABLE

DELEGABLE

Normas Obligatorias
(Reglamentos)

Normas y Sistemas
Voluntarios

Legislación Nacional,
HACCP, Normas ISO, etc.
Provincial y/o Municipal

MARCO...