CD 2601

i

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y
AGROINDUSTRIA

DESARROLLO DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA
LA INDUSTRIA PROCESADORA DE LECHE “FLORALP”
UBICADA EN EL CANTÓN IBARRA –IMBABURA

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO
AGROINDUSTRIAL

MARÍA ELENA ROMERO RENGIFO
malenaromeror@gmail.com

DIRECTOR: ING. EFRÉN PATRICIO GALÁRRAGA SOTO
efrengal@hotmail.comQuito, noviembre 2009

ii

© Escuela Politécnica Nacional 2009
Reservados todos los derechos de reproducción

iii

DECLARACIÓN

Yo María Elena Romero Rengifo, declaro que el trabajo aquí descrito es de mi
autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en
este documento.
La EscuelaPolitécnica Nacional puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.

__________________________
María Elena Romero Rengifo.

iv

CERTIFICACIÓN

Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por María Elena Romero
Rengifo, bajo mi supervisión._________________________
Ing. Efrén Patricio Galárraga Soto.
DIRECTOR DE PROYECTO

v

ÍNDICE DE CONTENIDOS
PÁGINA
DECLARACIÓN .................................................................................................................iii
CERTIFICACIÓN................................................................................................................ iv
RESUMEN......................................................................................................................... xvi
PRESENTACIÓN ............................................................................................................. xvii
GLOSARIO ........................................................................................................................ xix
ACRÓNIMOS................................................................................................................... xxii
1. MARCO TEÓRICO……………………………………………………………………1
1.1.La industria lechera………………………………………………………………...1
1.1.1. La contaminación ambiental de la industria lechera………….…...........1
1.1.1.1.Principales contaminantes derivados de la actividad de
procesamiento de leche…………………………………...…..1
1.1.1.2. Producción lechera enEcuador…………………………..…..6
1.2.

Revisión del marco legal vigente y aplicable en la localidad ........................... 13
1.2.1

Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria (TULAS) ...... 13

1.2.2

Libro VI, de la Calidad Ambiental. Sistema Único de Manejo Ambiental
(SUMA)……….……………………………………………………….14

1.2.3

Ordenanza ambiental del cantón Ibarra................................................. 21

1.2.4

Otras leyes.............................................................................................. 21
1.2.4.1. Constitución Política de la República 2008............................ 21
1.2.4.2. Ley de Gestión Ambiental ...................................................... 22
1.2.4.3. Código de salud ...................................................................... 221.2.4.4. Reglamento de seguridad de higiene del trabajo .................... 22
1.2.4.5. Ley de aguas ........................................................................... 23
1.2.4.6. Ley. para la prevención y control de la contaminación
ambiental................................................................................. 23

1.2.5

Matriz de identificación de requisitos legales exigidos enla Constitución
del Ecuador, aplicable para la industria láctea………………………….23

2. METODOLOGÍA.......................................................................................................... 31
2.1. Generalidades......................................................................................................... 31
2.2. Diagnóstico ambiental preliminar de la situación de la...