CDEPETTI


¿Que son los petit - four?
Es un pastel de pequeño tamaño, dulce o salado, de la repostería francesa. Por regla general son de unos pocos centímetros de tamaño y llevan una decoración en miniaturaacorde con su reducido tamaño. Se suelen servir tradicionalmente en cócteles, aperitivos, meriendas, tomando café y en menor medida al final de las comidas.
Lo primero que se considera como un petitfour son los bombones, peladillas, mazapanes, pralinés y frutas confitadas, muy de moda durante el Renacimiento.
La gastronomía contemporánea ha ido adaptando los petits fours a los gustos y costumbresculinarias de cada país empleando recetas e ingredientes locales, por lo que un petit four es más un concepto gastronómico que un conjunto cerrado de recetas en sí.
Clasificación de petit four
PETITFOUR SECOS


Elaborados con masas secas, como los macarons, los merengues, los bizcochos y los hojaldres.
Chouquettes: son pequeños choux, generalmente se cubren con azúcar o almendras.
Crujientes decanela y vainilla: condimentar una masa de hojaldre con azúcar, canela y vainilla, tras pasar por el horno, dispondremos de unas deliciosas barritas dulces y aromáticas.
Mini merengues, galletas deMadeleine y suspiros delicados.
PETIT FOUR SALADOS
Se elaboran con base hojaldrada, rellenos salados, como carne, queso, embutidos y hortalizas, picados, en pequeñas porciones o en crema. Suelen serservidos como aperitivo o en un cocktail.
Tartaleta con verduras y queso, tarta rellena de salmón o camarón, panqueques aromáticos, tarta rellenas de gambas y verduras, bocado de mozzarella y salsa detomate.
PETIT FOUR GLASEADOS O FRESCOS

Son miniaturas de pasteles más grandes. Son de pasta choux, duquesa, barquilla, entre otras, también están los que llevan un acabado glaseado, hechos debizcocho mojado y rellenos de cremas pastelera. Tiramisú, bollos de crema, pastel de chocolate, tarta de frutas con natilla y pastel de mantequilla.

PETIT FOUR BLANDOS

Pastelitos compuestos por una base...