cebada

Reporte de Investigación

LA PRODUCCIÓN DE CEBADA
MALTERA EN MÉXICO
VENTAJA COMPARATIVA
NO CAPITALIZADA
Jorge Aguilar Ávila
Rita Schwentesius Rindermann

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

Centro de Investiga ciones Económicas, Sociales
y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultu ra
Mun dial (CIESTAAM)
Diciembre, 2004

Los autores agradecen a los productores de cebada delAltiplano Central de
México el apoyo brindado, y en lo particular a los cebaderos del ejido de Calpulalpan, Tlaxcala y su comisario ejidal, el señor Francisco Castro. La investigación
fue asesorada por los doctores Horacio V. Santoyo Cortés y J. Reyes Altamirano
Cárdenas.

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ÍNDICE
Pág.
1.INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................11
2. LA INDUSTRIA CERVECERA NACIONAL ..................................................................14
2.1. Antecedentes de la producción de cerveza ................................................................14
2.2. Antecedentes de la cebada maltera ..............................................................................15
2.3. Ubicación geográfica delos procesos agroindustriales............................................16
2.4. Competitividad de la industria cervecera ....................................................................16
3. PRODUCCIÓN Y COMERCIO DE CEBADA MALTERA ........................................18
3.1. Diferencia entre cebada maltera y cebada forrajera..................................................18
3.2. Laproducción de cebada maltera en México ............................................................19
3.2.1. Zonas productoras.......................................................................................................19
3.2.2. Ventaja comparativa del Altiplano Central ...............................................................20
3.2.3. Consumo aparente de cebada maltera enMéxico.........................................................20
3.2.4. Condicionantes de la superficie cultivada y la producción .............................................21
3.2.5. Costos de producción de la cebada en el Altiplano Central..........................................22
3.2.6. Relación entre costos de producción y economías de escala.............................................243.2.7. El precio de la cebada maltera.....................................................................................26
3.2.8. El comercio internacional de cebada maltera y el papel de IASA ...............................28
3.4. Políticas públicas en al producción de cebada maltera ............................................30
3.5. El corporativismo agrario y la producción de cebada enMéxico .........................31
4. MODALIDADES DE AGRICULTURA POR CONTRATO EN LA
PRODUCCIÓN DE CEBADA EN MÉXICO EL CASO DE IASA.......................33
4.1. Agricultura por contrato.................................................................................................33
4.1.1.Definición....................................................................................................................33
4.1.2. ¿Subordinación de la agricultura a la agroindustria?...................................................34
4.1.3. Ventajas y problemas de la agricultura por contrato....................................................34
4.2. Funciones de IASA .........................................................................................................36
4.3.Comercialización a través de IASA..............................................................................37
4.4. Modalidades de agricultura por contrato ....................................................................38
4.4.1. Refacción de semilla a cuenta de la cosecha ..................................................................39
4.4.2. Triangulación por medio de intermediarios...