Cebollaa

La Cebolla (Allium Cepa)

Es una hortaliza que posee un bulbo de forma esférica y con capas concéntricas (se refieren a los distintos estratos del embrión). Estas capas pueden ser blancas y carnosas, cubiertas de una fina piel amarilla, roja, parda o blanca, más o menos seca, dependiendo de la madurez y la especie a la que pertenezca. Se consumen frescas, semisecas o secas, crudas o cocidas,como hortaliza o legumbre, como ingrediente de cocción o como condimento.

Origen



La Cebolla (Allium cepa), es originaria de Iran-Pakistán. Se cultiva desde hace más de 5000 años. Los egipcios y los hebreos la estimaban mucho y la comían crudas. Para los griegos tenía propiedades terapéuticas. Su llegada a América, al igual que otras hortalizas del viejo mundo, se debió a las campañas decolonización.

Hoy en día la cebolla es una de las hortalizas con mayor índice de consumo del mundo, al estar extendido su cultivo en prácticamente todas las zonas con climas cálidos, semi-cálidos y templados del globo terráqueo.

Fuera de Europa, países como China están incrementando la producción. En los últimos cinco años, Nueva Zelanda ha triplicado su producción. En América, losprincipales países productores son: México, Ecuador, Jamaica y Paraguay.

Taxonomía y Morfología de la cebolla

Taxonomía


Reino Plantae
División Tracheophyta
Clase Angiospermae
Subclase Monocoriledonae
Orden Liliflorales
Familia Liliáceas
Género Allium
Especie Cepa
Nombre Común Cebolla
Nombre Científico Allium Cepa

Morfología

 Planta: bienal, a veces vivaz de talloreducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.

 Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que sonbase de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas.

 Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples.

 Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

 Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas.

 Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

Variedades

Las variedades de cebolla sonnumerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista:

Tempranas (primavera)

 Spring: (abril-mayo).

 Babosa: (mayo-junio, forma de cono invertido, muy jugosa, capa exterior amarilla).

 Texas Early Grain: (amarilla, muy precoz, pequeña).

 Sangre de Toro: (bulbo deprimido, el color morado llega a capas interiores,mayo-junio).

 Amarillo-paja: (aplanada, junio)

 Amarilla Bermuda: (aplanada, mayo-junio).
Media Estación

 Liria: (medio grano porque es intermedia entre la babosa y la cebolla grano, redondeada, amarillo dorada en el exterior, junio-julio).

 Cristal Wax o Blanca Bermuda: (cultivada en Canarias, mayo-junio).

 Blanca de España: (grande, julio).

 Morada de España: (capas exterioresmoradas o coloradas, bulbo redondo, julio-agosto).

Tardías

 Amarilla azufre de España: (tamaño grande, bulbo aplastado, color amarillo-verdoso, otoño invierno).

 Grano, Grano de Oro o Valenciana tardía de exportación: (amarillo pálido, tamaño medio- grande, septiembre-octubre).

 Morada de Amposta: (exterior rojizo, parecida a la Grano de Oro, octubre-noviembre).

 Dulce de Fuentes...