Cebollas

LAS CEBOLLAS
Cebollas: Es un ingrediente base en nuestra cultura gastronómica, aporta un sabor dulce cuando se utiliza cocinada y un toque picante y fuerte cuando se utiliza cruda.
Las cebollasque se recoge en primavera/verano tienden a ser un sabor más suave y más dulce. Sin embargo las cosechadas en otoño/invierno tienen un sabor más picante y más fuerte al paladar.
CLASIFICACIONCARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
CORTES
UTILIZADOS
TECNICAS
DE CONCCION
USOS
CULINARIOS
IMAGEN
Ajo
Piel blanca, envueltas en capas rojas o blancas

Laminas

Crudo
Hervido

GuarnicionChalotas

Sabor fuerte, con un toque a ajo

Rodajas
Juliana

Cruda
Asadas
Salteadas

Fritos crujientes
Pastas
Topping
Ensaladas


Cebolla
 color blanquecino, su sabor es fuerte y es frescaJulianas
Laminas

Cruda
Salteada
Asada
Hervida
Guarnición
Sopas
Ensaladas

Cebolla de rabo





Cebollita cambray
Blanco brillante
Semidulces, Largas, Delgadas pero con un bultoen la parte superior



Rodajas

Crudas
Asadas
Salteadas
Al carbon


Guarnición
Sopa

Poro o Puerro
Blanca (tierna y suave)
Verde (leñosa)
Son muy dulces pero también fibrososRodajas


Salteados
Hervido


Sopa
Crema


Escalonias
Estos bulbos esbeltos, en forma de pera, con cuello delgado y piel que oscila del gris al cobre tienen sabor fuerte, sin serexageradamente picante. También tiene un sabor dulce & se usa para condimentar platillos.



Rodajas




Salteadas
Asadas
Sopa de cebolla liviana y espesa, salsa soubise o salsa de cebollaGUARNICIONES
La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida. Una típica comida con unplato principal basado en carne puede incluir una guarnición de vegetal, en forma de ensalada, y una guarnición de almidón, como pan, patatas, arroz o pasta.
La guarnición adorna el alimento o la...