Cecina

La cecina es un producto cárnico (vacuno, porcino u ovino) que se elabora con la técnica del ahumado, la cual contribuye a su conservación. Durante este proceso se generan olores y saborescaracterísticos. En cuanto al Reglamento Sanitario de los Alimentos establece las condiciones sanitarias a las que deberá ajustarse la importación, envase, elaboración, distribución con el objetivo de protegerla salud de las personas y la nutrición de la población garantizando alimentos sanos e inocuos. Pues la actividad realizada en laboratorio de Bromatología da cuenta al análisis de vienesas dedistintas marcas, incidiendo en su preparación, la cual contienen componentes integrados por la industria para mejorar su aceptabilidad, así mismo ver la presencia de almidón en las muestras.

Propiedadesde los almidones:
Es una sustancia donde las plantas almacenan su alimentos en las raíces, tubérculos, frutas y semillas, pero además representa una importante función de energía.
De un punto devista químico, el almidón es un polisacárido formado por amilosa que es soluble en agua y más hidrolizable y amilopectina, y es la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formarcadenas. Se descompone fácilmente a través de las enzimas digestivas, su estructuras es muy parecida al glucógeno y gracias a que la amilosa en presencia de yodo puede formar un compuesto azul establea bajas temperaturas.

El almidón es muy importante para nuestra dieta pues actua como una gran reserva de energía para nuestro organismo, y podemos encontrar de este en el arroz, patatas, cerealesfrutas entre otros.
El almidón también es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos alimentos. Uno más de los muchos utilizados tiene múltiples funciones entre las que cabedestacar: adhesivo, ligante, enturbiarte, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificarte, aglutinante, etc. El problema surge porque muchas veces no se nos...