cecopan

PLAN DE NEGOCIO

Abre una ‘boutique’ del pan desde una

Un negocio
con miga
El sector de la panadería ya no es lo que era. La incorporación de nuevas tecnologías ha
mejorado las condiciones de trabajo y las posibilidades de rentabilizar la inversión son
mayores con los nuevos modelos de negocio. Te contamos cómo entrar en esta actividad.

inversión inicial de 62.000 euros
Situación delsector

Un local diferente para cada tipo de tienda
l sector ha evolucionado y
las nuevas ‘boutiques’ del
pan requieren locales más amplios cuyas características dependerán del concepto de negocio que vaya a explotarse.
"Lo ideal es ubicarse en un
local con una fachada amplia
y que esté situado en una
zona muy transitada. Además,
es importante tener en cuenta
que se necesita unalicencia
de salida de humos", explica
Francisco Fernández.
Su tamaño dependerá de si
vas a realizar el proceso completo de fabricación o sólo el

E

horneado de masas precocidas y congeladas. En el caso
de que decidas montar una
boutique donde fabriques el
pan, necesitarás disponer de
un local de unos 140 m2. "En
esta opción", explica Pablo
López, "el espacio necesario
para el obrador yel almacén
es mayor puesto que se necesita disponer de más materias
primas y de una mayor cantidad de maquinaria (amasadora, divisora, formadora, fermentadora...)". Si te decantas
por la segunda opción, bastará con que dispongas de unos

60 m2. Según Pablo López "40
metros se destinarían al despacho de productos y 20 a su
elaboración ya que sólo se
necesita disponer de un horno
máspequeño, una cámara de
congelación y una de fermentación para los productos de
bollería".
Por otro lado, en caso de que
vayas a ofrecer degustación
de productos que elabores en
la propia tienda, "necesitarás
un local un poco mayor con
espacio para una barra y dos
cuartos de baño para uso
público", comenta Carlos Orio.

l último estudio económico sobre este
sector, elaborado por CEOPAN condatos del INE y las Cámaras de Comercio,
cruza las fuentes más fidedignas, aunque
desgraciadamente es algo antiguo, de
1998. Según este informe, la cifra de
empresas dedicadas a la fabricación de
pan eran en España 15.080 en esa fecha,
con expectativas claras de crecimiento.

E

Distribución por
Comunidades Autónomas

E

n los últimos 30 años, la panadería ha dejado de ser un negocioartesanal transmitido de
padres a hijos para convertirse
en una actividad sometida a las leyes de
la competencia y modificada por la incorporación de las nuevas tecnologías.
Según un estudio realizado por la Confederación Española de Organizaciones
de Panadería (www.ceopan.es), en los
próximos años va a continuar la criba
de las panaderías tradicionales que no se
adapten a las nuevastendencias del mercado y van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del pan.
En general, los profesionales del sector
opinan que el futuro de las boutiques y de
los puntos calientes (comercios donde
no se fabrica el pan sino donde sólo se
hornean masas congeladas) es pro- ➤

Cantabria

0,99%

País Vasco

1,17%

Navarra

1,29%

Rioja

0,76%

Castilla y León8,75%

Aragón

4,81%
14,97%

Madrid

2,88%

Extremadura

2,71%

C. Valenciana

7,98%
18,07%

Murcia

3,10%

Andalucía

17,25%

Canarias

2,71%

Baleares

1,91%

Ceuta

0,05%

Melilla

0,11%

Una oferta variada
l consumo de pan ha
cambiado mucho en
los últimos años. La típica
barra ya no es el producto
estrella, pues compite con
una variedad cada vezmás amplia de panes que
han surgido para satisfacer las nuevas demandas
del público (pan integral,
candeal, de leña, de trigo,
de centeno...). Por eso, si
quieres competir con garantías tu oferta debe ser
muy elevada. “Por definición, una ‘boutique’ del
pan debe tener una variedad de productos muy
alta, entre 20 y 30 tipos

E

3.305 euros.
5.860 euros.

Reforma y mobiliario...