CEDULA DE ANTEPROYECTOKelyNattalyChanNavarreteGA67


Título del anteproyecto:
Plan estratégico para minimizar la cantidad de mermas en los centros de consumo del hotel Secrets Playa Mujeres.
Nombre del alumno:
Kely Nattaly Chan Navarrete
Matrícula:13354695
Grupo:
GA 67
Teléfono:
99-89-37-91-57
Correo electrónico:
Kelly_ncn@hotmail.es
Fecha de inicio del Proyecto:
15-Mayo-2015
Fecha de término del proyecto:
6-Agosto-2015

Empresa:
SecretsPlaya Mujeres
Dirección:
Prolongación Bonampak S/N, Punta SAM, 77400 Cancún, QROO
Nombre del asesor empresarial:
Adrian Peregrina Valencia
Cargo:
Chef Ejecutivo
Teléfono:
2833634
Correo:

Área donde serealizará el proyecto:
En los centros de consumó del hotel Playa Mujeres

1. Resumen
En el proyecto se desarrollara un plan estratégico que permita reducir las cantidades de mermas que se dan encada uno de los restaurantes ya que el control de las mermas es muy importante para la obtención de mejores utilidades, para que los presupuestos de cada centro de consumo pueda incrementar sin que loscostos se eleven.
El tema de las mermas es muy importante ya que las principales causas de los sobre-costos son ellas todos los desperdicios injustificados de materiales en el caso de la cocina sontodos los recortes de frutas y verduras, por ejemplo, que frecuentemente se les llama mermas si no pudieran ser utilizadas para otras preparaciones no deben ser consideradas como tales sólo si estosrecortes son excesivos y justificados, entonces si se les llamará merma.


2. Planteamiento del Problema: exponer los aspectos, elementos y relaciones del problema

En el hotel Secrets Playa mujeresexisten muchas mermas en los centros de consumo debido a que no se tiene un buen control y supervisión de la materia prima, por ende los costos se elevan y los presupuestos disminuyen para cadaestablecimiento esto provoca que el personal carezca de productos y materia prima a la hora de llevar a cabo la producción de los alimentos porque no se les alcanza la cantidad que necesitan para poder dar...