Celiaco
Páginas: 3 (566 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2012
2) Que es el gluten
El gluten es un grupo de proteínas presentes en algunos cereales, especialmente en el trigo. Este último está relacionado con otros cereales de grano, como el centeno, lacebada y la avena, debido a que estos granos también poseen algo de gluten en su composición.
Cuando la harina de uno de estos cereales se mezcla con agua, dos proteínas del grano pertenecientes al grupode las prolaminas, las gliadinas y las glutaminas, se unen para formar una red proteica llamada gluten. En el proceso de panificación, las proteínas del gluten son las responsables de la elasticidad yextensibilidad de la masa, siendo cruciales para la obtención de un buen pan. Sin ellas, el pan no poseería la estructura adecuada y tampoco elevaría (no leudaría).
bibliografiahttp://www.food-info.net
9) Situacion legal
El Grupo Promotor de la Ley Celíaca celebra el dictado de la resolución N° 407/2012 dada a conocer en el BO del día de ayer, martes 10 de abril, por elMinisterio de Salud de la Nación, en el marco de la reglamentación de la Ley 26.588, por medio de la cual impone a las OOSS, empresas de Medicina Prepaga y todos aquellos agentes que brinden ServiciosMédicos Asistenciales a sus afiliados, la obligatoriedad de cubrir con un monto de doscientos quince pesos ($215.-) mensuales la Dieta Libre de Gluten (DLG) de las personas con Enfermedad Celiaca.
Si biensabemos que esta resolución significa el reconocimiento pleno de los celíacos como sujetos de derecho, desde el GPLC expresamos que dicho monto no puede ser interpretado como un tope sino como unpiso, a partir del cual las entidades deben realizar la cobertura.
En virtud de los reales costos de los productos específicos sin gluten, este importe resulta insuficiente, a los efectos degarantizar una buena calidad de vida a los celíacos, para quienes su alimento es su único remedio.
Así expresada, la norma no interpreta el verdadero espíritu de la ley 26.588, que es la cobertura total...
El gluten es un grupo de proteínas presentes en algunos cereales, especialmente en el trigo. Este último está relacionado con otros cereales de grano, como el centeno, lacebada y la avena, debido a que estos granos también poseen algo de gluten en su composición.
Cuando la harina de uno de estos cereales se mezcla con agua, dos proteínas del grano pertenecientes al grupode las prolaminas, las gliadinas y las glutaminas, se unen para formar una red proteica llamada gluten. En el proceso de panificación, las proteínas del gluten son las responsables de la elasticidad yextensibilidad de la masa, siendo cruciales para la obtención de un buen pan. Sin ellas, el pan no poseería la estructura adecuada y tampoco elevaría (no leudaría).
bibliografiahttp://www.food-info.net
9) Situacion legal
El Grupo Promotor de la Ley Celíaca celebra el dictado de la resolución N° 407/2012 dada a conocer en el BO del día de ayer, martes 10 de abril, por elMinisterio de Salud de la Nación, en el marco de la reglamentación de la Ley 26.588, por medio de la cual impone a las OOSS, empresas de Medicina Prepaga y todos aquellos agentes que brinden ServiciosMédicos Asistenciales a sus afiliados, la obligatoriedad de cubrir con un monto de doscientos quince pesos ($215.-) mensuales la Dieta Libre de Gluten (DLG) de las personas con Enfermedad Celiaca.
Si biensabemos que esta resolución significa el reconocimiento pleno de los celíacos como sujetos de derecho, desde el GPLC expresamos que dicho monto no puede ser interpretado como un tope sino como unpiso, a partir del cual las entidades deben realizar la cobertura.
En virtud de los reales costos de los productos específicos sin gluten, este importe resulta insuficiente, a los efectos degarantizar una buena calidad de vida a los celíacos, para quienes su alimento es su único remedio.
Así expresada, la norma no interpreta el verdadero espíritu de la ley 26.588, que es la cobertura total...
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