Celiaconsumo

Introducción

















































Objetivos:

General

✓ Investigar acerca de los productos derivados del trigo que puedan sustituir las propiedades del gluten para una apropiada recomendación a personas con celiaquía.



Específicos

✓ Reconocer alimentos ricos en proteínas que no contengan gluten.✓ Ofrecer información necesaria para crear un hábito alimenticio sano y completo para celiacos.

Problema

✓ Escasez en la variedad de alimentos para personas celíacas, lo cual implica la búsqueda de otros productos que contengan propiedades similares a las del gluten, y que compensen la no absorción de gliadina.



Fuente

✓ Nos basamos en información previamente procesadao analizada, es decir, en fuentes secundarias.



Variables

✓ Propiedades del gluten (cualitativa).

✓ Cantidad de celiacos que tienen un hábito adecuado (cuantitativa).

✓ Requerimiento diario de gluten para el organismo (cualitativo).

















Justificación

✓ El proyecto es realizado para brindar conocimiento a personas que padecenceliaquía acerca de los productos permitidos y no permitidos en la ingesta diaria de derivados del trigo. ampliar











Marco Teórico

La celiaquía

 Es una enfermedad auto inmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal componente del gluten (proteína presente en el trigo,la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena, por cuestiones de contaminación cruzada).
La celiaquía es hereditaria, se nace con la predisposición genética y se puede manifestar en cualquier momento de la vida.

La celiaquía es hereditaria, se nace con la predisposición genética y se puede manifestar en cualquier momento de la vida.

Síntomas

La forma enque se presenta varía en cada individuo, pero la forma clásica es con diarrea, vómitos, pérdida de peso, caída del cabello, carácter irritable, abdomen distendido (panza hinchada), retraso en el crecimiento y problemas en la piel.

FUPACEL

Ante la necesidad y desesperación de un grupo de padres de saber qué hacer con sus hijos con esta condición, se forma Fupacel , en el año 1995, con elobjetivo principal de Mejorar la Calidad de vida de los Celiacos.

Una de sus funciones principales es la de analizar todo lo que el celiaco puede consumir, es decir, detecta si el producto contiene o no Gluten, y elabora una lista de productos aptos. También se encargan de analizar los alimentos y de proveer de las guías de productos aptos, imparten clases de cocina, promueven el desenvolvimientodel celiaco en la vida comunitaria.

Entre los servicios que presta están:

1. Analiza los productos industrializados para otorgar un listado de alimentos permitidos en las reuniones mensuales.

2. Elabora folletos de recetas para celiacos, enseñando a utilizar las diferentes harinas.
3. Realiza talleres de cocina para celiacos.
4. Gestiona leyes para el etiquetado de los productos.
5.Gestiona a nivel de industrias el uso del símbolo Internacional del celiaco en los envases.
6. Asiste a los celiacos más carenciados con harina de arroz y otros productos.
7. Promociona y da a conocer sobre la Enfermedad Celiaca en los hospitales.
8. Asiste con asesoramiento a los pacientes celiacos recién diagnosticados en los hospitales y centros de salud.
9. Asiste a conferencias paramédicos y charlas para celiacos.
10. Participa en los congresos internacionales.
11. Mantiene contacto con Asociaciones a nivel internacional.
12. Reparte folletos de conocimiento sobre la enfermedad en colegios, shoppings y hospitales.
El Ministerio de Salud Pública carece de programas dirigidos a las personas celiacas. Tan solo se ha limitado sancionar una ley en la que adopta el símbolo...