Celiaquía

Celiaquía
2013
Cada vez más personas, ¿Cada vez más servicios?
Giuliana Magriks
Elina Vergara









Metodología de la Investigación | Nilda Payse

Metodología de la Investigación

Nuestro trabajo surgió como la idea de un proyecto de inversión en Punta del Este, donde nos proponíamos averiguar y comprobar si existía una necesidad suficiente para llevar a cabo el mismo.La investigación que decidimos hacer fue cualitativa centrándonos únicamente en personas celiacas y no en personas que padecen otras enfermedades, concientizándonos como sociedad de la cantidad de personas que la padecen y de las pocas personas que tienen conocimiento de ella.
Nuestra investigación según su fines es básica ya que intentamos obtener conocimiento y comprensión del fenómenosocial celiaquía, la describimos como exploratoria ya que nos centramos en recaudar la mayot información posible sobre el tema además de realizar entrevistas a personas que hace años están involucradas con el tema para que nos den su punto de vista sobre el proyecto que en un inicio parecía exitosísimo.
Realizamos una investigación macro sociológica pues queremos ver la repercusión de la sociedadcuando le presentamos el tema celiaquía, llegando a la conclusión que la mayoría de las personas que les preguntábamos sobre dicha enfermedad conocían a la misma por su nombre pero no tenían ni idean en qué consistía ni de los cuidados que deben tener las personas que la padecen; en lo que refiere a los datos, utilizamos tanto datos secundarios al fin de informarnos suficientemente sobre el tema,para luego experimentar nosotras mismas la reacción de la gente frente este tema.
El proyecto consistía en un local de comidas que elaborara especialmente alimentos para celiacos, el cual podría ofrecer después otras especialidades como viandas light, teniendo en cuenta siempre los cuidados que la cocina para celíacos conlleva.
Lo que nos adentró en este proyecto fue que veníamos observando lacantidad de gente que padecía la enfermedad celíaca, y que cuando hablábamos sobre el tema resultaba que todos nos comentaban lo mismo. Los celiacos en esta zona, reclaman lo poco que se los tienen en cuenta, debido a que no existen lugares que vendan comidas elaboradas especialmente para ellos, o lugares que ofrezcan menús con los cuidados que necesitan.

Otra cosa que nos llamó la atención es lopoco que conoce la gente esta enfermedad, sobre todo los locales de comida de la zona, o los mismos restaurantes, ya que cuando se les pregunta si la comida es apta, ellos no saben, o suelen decir que si, sin saber que el mínimo contacto de una comida con otra que contenga gluten para estas personas es fundamental, debido a que esto les provocara síntomas al día siguiente.
Pese a todo esto,encontraos un local que vende productos pero que no son elaborados por ellos, sino que vienen envasados desde Montevideo y no ofrecen gran variedad; también existen restaurantes que si bien no tienen en la carta un menú para celiacos, si la persona lo aclara, les solucionan en el momento, elaborándoles un plato especial para ellos.
Por todo esto, nosotras decidimos comenzar buscando en un principioinformación sobre la enfermedad, para poder adentrarnos un poco más en el tema y elaborarnos una serie de preguntas que nos facilitaran la investigación. Una vez informadas, concurrimos al centro de encuentro de los celíacos en Maldonado, ubicado en el Paseo San Fernando para conversar ahí con la Representante de ACELU en el Departamento, Elizabeth Retich, quien nos brindó información muyinteresante que se encuentra anexada al final de este trabajo. También pudimos hablar con personas que padecían esta enfermedad, y que nos contaban su experiencia personal.
Luego de éste encuentro, nuestro proyecto tomo un giro inesperado, ya que Elizabeth nos contó de un proyecto  igual al nuestro que una empresaria conocida de la zona y que ya tiene un negocio en el rubro de comidas saludables había...