celiaquia

UNIVERSIDAD

Las

de

DE

BELGRANO

tesinas

Belgrano
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Carrera de Licenciatura en Nutrición

«Enfermedad Celíaca» Investigación sobre
características, avance, y dietoterapia actuales

Nº 188

Tutora: Isabel Nicola

Departamento de Investigación
Agosto 2005

Mariana Ortiz

Muchas veces el comienzo es el final.
Porque llegar alfinal puede ser la única manera de comenzar.
El final es el punto donde empezamos.
T.S. Elliot
Dedicada a «el otro» porque su existencia devela la mía.

1. Agradecimientos
Todo mi amor y agradecimiento:
A Maria Emilia, por que sin su aliento nada seria hubiera sido posible.
A Otto por su optimismo ante la vida, por acompañarme en todo momento.
A Didi, por ayudarme a encontrar el camino.A Mariasu, por su ejemplo y sabiduría.
A Roxana por ser otra hermana más, (ya tenia 4) que la vida me dio para elegir.
A Nancy por su lectura y corrección de mi trabajo.
A Carlos Eduardo, Julio, María, Pablo, Ma. Jose, Ma. Laura, Martin, Ma. Belén y Juan mis hermanos,
porque cuento con ellos.
A toda mi familia Coca, Federico, Susana, Silvia, Carlos, Karin por ser mas amigos que familia.
Amis amigos Raquel, Miguel, Gloria, Antonio, Alejandra, Silvio, Victoria, por estar siempre presentes.
A Yanina, Elisa, Sol, Anita y Florencia por ser las compañeras ideales.
A Isabel Nicola, por su apoyo y confianza durante toda la carrera.
Al Sr. Decano Dr. Marcelo Vernengo, Dra. Cecilia Di Risio, Vanina Di Silvestro y Gabriela Dell’ Olio, por
haber escuchado, alentado siempre con paciencia yconsideración.
A María Jose y María Ester por haber contribuido con sus testimonios.
A Ruth y Graciela por permitirme presenciar las reuniones de Acela, y compartir su experiencia.
A todos los profesores por haber generosamente han compartido su tiempo y saber.
A Dios por haber puesto a todos ellos, y algunos más en mi camino.
A todos muchas gracias.

Tesinas

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«Enfermedad Celíaca»Investigación sobre características, avance, y dietoterapia actuales

Tesinas

«Enfermedad Celíaca» Investigación sobre características, avance, y dietoterapia actuales

Indice
1.
2.

Agradecimientos .............................................................................................................................3
Resumen.......................................................................................................................................7
2.1 Palabras clave .........................................................................................................................7
2.2 Abreviaturas ............................................................................................................................7
3. Introducción....................................................................................................................................7
4. Presentación de la Enfermedad celíaca (EC) .................................................................................8
4.1 Epidemiología ..........................................................................................................................8
4.2Estudios de prevalencia en poblaciones de riesgo ..................................................................9
5. Consideraciones generales .............................................................................................................9
5.1 Prolaminas ..............................................................................................................................95.2 Gluten ................................................................................................................................... 10
5.3 Generalidades en inmunidad específica: Inmunidad humoral y celular. ................................. 10
6. Etiología de la enfermedad ........................................................................................................... 10...