Celiaquia

Fundamento
El fin de este proyecto de investigación e intervención socio – comunitaria es abordar el tema celiaquía, conociendo que es una intolerancia crónica al trigo, cebada, avena y centeno quese presenta en personas genéticamente predispuestas y que hasta el día de hoy el control de los daños que se producen en las vellosidades intestinales se consigue evitando la ingesta de dichoscereales o sus derivados, porque se desconoce y no es muy difundida por los medios de comunicación.
Es sumamente necesario que se adquiera conciencia ya que es una enfermedad compleja y requiere deatención, no solo se trata de evitar el consumo del gluten, sino también tener sumo cuidado en la utilización de utensilios por la contaminación cruzada que puede darse al momento de manipular un alimentotanto en la producción de la materia prima como en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo. Los productos de naturaleza “libre de gluten” comolos denominados “sin TACC” son sensibles a una contaminación cruzada si no se cuenta con una rigurosa manipulación de los mismos y con medidas de control adecuadas.
Aprender a convivir con laceliaquía pasa, ineludiblemente, por aprender a vivir sin gluten. Las personas que la padecen deben interiorizarse de que no necesitan de medicinas, sino solo seguir estrictamente con la dieta. Hasta haceunos años, cuando alguien descubría que era celíaco, se encontraba ante un panorama algo desalentador, pero por suerte la situación ha sido cambiada, antes se veían obligados a “revisar con lupa” lalista de ingredientes mientras que hoy en día, gracias a tal vez la toma de conciencia y el esfuerzo por lograr cambios de algunas personas, pueden encontrar gran variedad de productos específicos paraellos.
Nuestro proyecto tiene como fin dar a conocer y generar ese interés que notamos ausente, tal vez por falta de conocimiento general, por la no difusión de los medios de comunicación,...