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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE




PROGRAMA DE FORMACION:


Técnico Mesa y Bar
PROYECTO DE ASOCIADO:


Prestación del servicio de mesa y bar con estándares de calidad en mipymes del sector gastronómico


MODALIDAD DE FORMACION:


Combinada


ACTIVIDAD DELPROYECTO:


Llevar a cabo el programa de mejoras propuesta.
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
26020101702 Distribuir los elementos de acuerdo con el mise en place.
26020101703 Realizar montaje del área aplicando normas establecidas.




TAREA DE APRENDIZAJE

Identificar, interpretar y enumerar los criterios, procesos, procedimientos y técnicas en el montaje de mesas para la prestación de unservicio determinado.




2. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introducción

La implementación de los montajes de mesa en un establecimiento gastronómico esta basada en las características propias del área de servicio y del material profesional de servicio con el cual se va a realizar el montaje.
La ubicación perfecta de cada uno de los elementos proporcionara unambiente de orden y elegancia a cada una de las mesas y determinará el éxito o fracaso de un servicio de alimentos y bebidas dentro de un comedor o bar.
Es por esto que el técnico en mesa y bar debe poseer los conocimientos para realizar esta actividad demostrando así habilidad, destreza y profesionalismo, consiente de la importancia de esta operación y con el máximo de ética.

2.2 Tarea deAprendizaje


Reconocer los pasos a realizar en el montaje de mesas
Interpretar las técnicas en el montaje de mesas.
Identificar los diferentes montajes de mesa en el sector gastronómico.

Joven aprendiz:
Continúe con su equipo de trabajo de máximo 5 integrantes incluido usted.
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y responsabilidad para realizar lasactividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.
EVIDENCIAS:
Documento con los pasos del mise en place.
Documento con las normas para el montaje de mesas.
Escrito con fotos de los diferentes montajes (Base – Menú – Desayunos)
Paralelo de los montajes vistos.


2.3 Proceso de Aprendizaje


Con el equipo de trabajocolaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes,que corresponden a la fase de ejecución de su proyecto.
Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.
1. Identificar los diferentes tipos de montajes de mesas
De acuerdo al tipo de oferta que tiene el restaurante el personal de servicio debe realizar el montaje de mesas, es por esto que esimportante que el mesero conozca los diferentes tipos de montajes de mesas para clientes y como se monta una mesa auxiliar.
Escribir un documento con las normas generales para el montaje de las mesas .
Elabore un escrito con fotos tomados por usted sobre los diferentes montajes de mesas de clientes.

2. Reconocer los pasos a realizar en el mise place.
Durante la ejecución de un montaje demesas es necesario seguir una secuencia lógica en su proceso. De ahí que una de las tareas mas importantes es la disposición de un excelente mise place para garantizar la calidad en el servicio.
Elabore un documento en donde refleje los pasos con su explicación, a seguir en forma ordenada para la elaboración de un correcto mise en place.


3. Identificar los diferentes montajes de mesa en elsector gastronómico.
Los estándares de montaje en un establecimiento gastronómico están definidos por las características tanto del servicio como de la infraestructura que estos tienen. Por tal motivo definir el tipo de montaje para un restaurante o un bar será tarea de su equipo de servicio en cabeza de la gerencia o administración, para así poder ofrecer a sus clientes un excelente servicio de...