Celula

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO

NOMBRE DE LA PROFESORA:PATY

NOMBRE DE LA ALUMNA: ERIKA

TEMA: CEDULA DE VERIFICACION

FECHA: 26/11/2011

LIC: NUTRICION

CONTENIDO
INTRODUCCION
1 Objetivo
2 Historia del restaurant
3 Misión
4 Visión

CEDULA
CAPITULO 1 RECEPCION
1.1. AREA DE RECEPCION
1.2. RECEPCION DE ALIMENTOS

CAPITULO 2 ALMACENAMIENTO
2. 1. VERIFICACION DEL EMPAQUE2. 2. VERIFICACION DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
2. 3. PRODUCTOS FRESCOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL

CAPITULO 3. MANEJO DE PRODUCTOS QUIMICOS
3.1. ALMACENAMIENTO DE DETERGENTAS O INSECTICIDAS

CAPITULO 4. REFRIGERACION
4.1. REFRIGERADORES
4.2. CAMARAS DE REFRIGERACION
4.3. CAMARAS DE CONGELACION
4.4. CONGELADORES O NEVERAS
.
CAPITULO 5. AREA DE COCINA
5.1. COCINA

CAPITULO6. PREPARACION DE ALIMENTOS
6.1. MANIPULACION DE ALIMENTOS
6.2. EQUIPO PARA COCCION

CAPITULO 7 AREA DE SERVICIO Y COMEDOR 33
7.1 AREA DE SERVICIO Y COMEDOR
7.1.2. MANEJO DE ALIMENTOS

CAPITULO 8. AGUA Y HIELO
8. 1. GENERALIDADES DEL AGUA E HIELO

CAPITULO 9. SERIVICIOS SANITARIOS PARA EMPLEADOS
9.1. SERVICIOS SANITARIOS
.
CAPITULO 10 MANEJO DE LA BASURA
10.1 MANEJO DE LA BASURACAPITULO 11 CONTROL DE PLAGAS
11.1 CONTROL DE PLAGAS

CAPITULO 12 PERSONAL
12.1 PERSONAL
12.1.2 LAVADO DE MANOS CON AGUA Y JABON

INTRODUCCION
Prácticas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos

En la preparación de alimentos es muy importante aplicar buenas prácticas de higiene y sanidad, esto es: llevar a cabo todas las actividades necesarias para garantizar que losalimentos no se deterioren o contaminen, provocando enfermedades a los consumidores

La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidady, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

Este manual incluye lineamientos para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación, transporte y expendio de alimentos y bebidas, así como de sus materiasprimas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.

La importante es contar con sistemas cada vez más efectivos que reduzcan los problemas de inocuidad alimentaria y determinar la observación obligatoria de prácticas correctas de sanidad y de fabricación, como medio para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. se manifestó a través de laelaboración consensuada de las normas oficiales mexicanas sobre buenas prácticas sanitarias y sistemas de calidad en inocuidad de alimentos.

OBJETIVO
Poner en práctica lo visto en clases que es el manual de buenas prácticas y mejorar con respecto al salón su calidad de servicio en alimentos para que no causen daño para la salud y sus instalaciones que sean las adecuadas para el comensal.
HISTORIADEL SALON LINDA VISTA
Inicia hace 11 años cuando la Lic. Herlinda Huelitl Sánchez le propone a su marido (crear una empresa dedicada a la prestación de servicios sociales)ea hacer su salón de eventos para fiestas y el accede tras tener una empresa en donde se fabricaban flanes decidieron construir un salón de fiestas en donde tardo cerca de 8 años para que se acabara la construcción.
Se inauguróen Enero del 2008 con el nombre de Eventos Sociales Linda Vista. Su nombre se debe a que el salón cuenta con dos hermosas vistas; una hacia el cerrito de los Remedios y otra con la del volcán Popocatépetl.
El salón esta acondicionado con 2 plantas y cuenta con una capacidad para 800 personas. El salón cuenta con un estacionamiento privado para 200 automóviles.
A la fecha esta empresa se...