Celulas

La Comanda
La comanda es el papel en el que el mesero anota lo que ordena un cliente. Es un soporte, sobre todo si no tiene el restaurante sistema computacional, hay que anotar todo con dos copias ya que una copia es para la caja, otra para la cocina
o barra, y otra se la queda el mesero. Con esto se debe de hacer una conciliación al final del día para que cuadre lo que el mesero comando, loque salió de barra o de cocina y lo que se cobro. Por esto es tan practico hacer uso de la tecnología, ya que con el uso de las computadoras el mesero va hacia la computadora, al teclado punto de venta(así se le llama) anota el pedido, y el sistema automáticamente pasa el pedido a cocina o a barra, y a la caja, e inclusive si tú tienes un sistema de computación completo al comandar un producto seregistra la baja en tu inventario.
Lo que normalmente debería de llevar una comanda es: la fecha y la hora en que se levanto la orden, numero de mesa, tanto de alimentos como de bebidas, el nombre del mesero con su firma (con sistema de computo es con su tarjeta como se identifica quien tomo esa orden), número de comensales en la mesa, si es restaurant que lo requiera referencia numérica, esto eslo básico mas se puede agregar cualquier información que se necesite
una comanda es un papel en el cual el mesero anota lo que ordenas para llevar un control de todo lo que se consume, por lo regular vienen con un numero de folio para llevar la cuenta de lo que vende cada mesero y poder hacer la contabilidad pertinente y revisar las ventas y las ganancias, estas comandas también sirven parainformar al cocinero que él lo que pediste y en que mesa estas para tener un orden de todo lo que prepara es por eso que tienen un papel calca y se crea una copia

Técnicas de bebidas
Agitar: Para desarrollar esta técnica se recurre a la coctelera, allí no solo se mezclaran los distintos ingredientes, sino también el hielo, que hará disminuir la temperatura de los mismos.
Pueden utilizarse dostipos de coctelera:
- Coctelera de 3 cuerpos: Introducir el hielo (la cantidad dependerá de la cantidad de líquido que se quiera enfriar)
Introducir los ingredientes en la coctelera y cerrar. Agitar la coctelera de 5 a 10 segundos. Colar el coctel y servir en una copa.
- Coctelera Boston (dos cuerpos, uno de metal y otro de cristal): Incorporar al vaso de metal el hielo y el resto de losingredientes. Ajustar a éste el vaso de cristal.
Agitar enérgicamente. Con el vaso de metal hacia abajo, se da un golpe seco en el centro de la coctelera para separar los vasos. Colar el coctel de la manera habitual- Colar: Poner el colador en el borde de la copa y colar el coctel. Se recomienda que aunque el colador esté sujeto a la coctelera, de todas maneras sostenerlo para evitar pequeños accidentes.El barman profesional, acerca la coctelera al borde del vaso y sirve el trago. En ocasiones, comienza a servir el trago y luego aleja la coctelera del vaso en forma progresiva hasta dejar caer todo el contenido. Desde una determinada altura sirve el vaso, para que la bebida se oxigene a medida que cae. La bebida resulta más suave y se genera una capa de espuma.

Remover: La preparación serealiza en la copa o vaso del trago y allí mismo se remueven los ingredientes.
Si utiliza un vaso mezclador, debe introducir los ingredientes y mezclar dentro del vaso. Allí se puede incorporar el hielo. Una vez que la bebida está correctamente removida, servir el cóctel en la copa o vaso correspondiente. Si no se utilizó hielo en su preparación y el trago lo amerita, puede incorporarse en la copa.Capas superpuestas: Suelen ser tragos con dos a cuatro capas. Lo ideal es que el vaso tenga un diámetro pequeño, pero que pueda introducirse con facilidad una cuchara pequeña. En primer lugar se debe añadir suavemente los ingredientes que tengan un alto contenido en azúcar y poco alcohol, luego incorporar los que tengan más alcohol y menos azúcar. La última capa, generalmente se compone por crema...