Cena Y Sus Componentes

a CENA
POLLO
Un tipo de bacteria (Campylobacter) u otra que es de bacteria Salmonella se encuentra principalmente en la carne de pollo cruda que puede causar diarrea y la fiebre.
La prevalenciageneral de Salmonella en el pollo producido localmente en China, Colombia, Rusia y Vietnam fue de 52.2%, 26.7%, 33.8% y 47.%, respectivamente.

LECHE
La leche es un excelente medio de cultivo paranumerosos microorganismos por su elevado contenido en agua, su pH casi neutro y su riqueza en alimentos microbianos. Posee una gran cantidad de alimentos energéticos en forma de azúcares (lactosa),grasa y citrato, y compuestos nitrogenados. Los alimentos nitrogenados se hallan en numerosas formas: proteínas, aminoácidos, amoníaco, urea, etc.
Cuando la leche se agria suele considerarse alterada. Laformación de ácido se manifiesta inicialmente por el olor agrio y la coagulación de la leche, que produce una cuajada de consistencia gelatinosa o más débil, que libera un suero claro.
El agriado dela leche cruda a temperaturas entre 10 y 37 ºC es generalmente causado por el streptococcus lactis, ayudado quizá por coliformes, micrococos, lactobacilos y enterococos.
Las bacterias termófilascrecen a temperaturas superiores a éstas, y se destacan: bacillus calidolactis, y lactobacillus thermophilus. A temperaturas próximas a 0 ºC, apenas si hay producción de ácido, pero la leche puede sufrirprocesos proteolíticos
Entre los gérmenes capaces de acidificar la leche, fundamentalmente por producir ácido láctico, se encuentran diversas especies de los géneros micrococcus, microbacterium ybacillus, pero en general ordinariamente son incapaces de competir con los gérmenes lácticos.

PANES-HARINA
Entre las bacterias que pueden encontrarse en la harina de trigo se cuentan esporas deBacillus, Bacterias Coliformes y unos pocos representantes de los géneros Achomobacter, Flavobacterium, Sarcina, Micrococcus, Alcaligenes y Serratia. Las esporas de mohos pertenecen principalmente a los...