Ceniza

“Año de la integración nacional y el reconocimiento de nuestra diversidad”


FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Asignatura:BROMATOLOGÍA
CICLO: VI GRUPO: A
Práctica Nº 5 y 6
DETERMINACION DE CENIZA.
DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS.


Fecha de entrega: 07 de mayo del 2012

INTRODUCCION

Teniendo encuenta que cualquier cuerpo está formado mayormente por carbono (es su composición) se desarrolló la práctica que consiste en la determinación del porcentaje de cenizas después de la deformación delcarbono producidos por alteraciones a causa de quemaduras a altas temperaturas en alimentos de dietas interdiarias (plátano, harina, mezcla de harinas, arroz, lentejas). La ceniza en un productoalimentario es el residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica a temperaturas de 550°C promedio.
El contenido de agua en un alimento es de suma importancia ya que este determinara sucalidad en casos de jugosidad ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los alimentos. Teniendo en cuenta que el componente más abundante es el agua se realizó la práctica queconsiste en la determinación del porcentaje de humedad en los alimentos mencionados en la determinación de ceniza por el método de desecación en la estufa a temperaturas de 100°C. El contenido dehumedad se expresa generalmente como porcentaje y las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.




OBJETIVOS

 Conocer un método para determinar el porcentaje de ceniza en losalimentos.


 Conocer la técnica de determinación de humedad en una muestra, por el método de pérdida de peso en la estufa.

 Determinar el contenido de humedad en un alimento.FUNDAMENTOS

Definición de humedad
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las...