CENIZAS TOTALES

6.- DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
El contenido de cenizas totales es importante e indica, en cierta medida, el cuidado que se ha tenido en la preparación de cenizas.
Al realizar la determinación de cenizas totales, 15 %
Si es harina de esqueletos (desperdicio) es de 20% a 22%
Las cenizas insolubles en ácido, se hayan formadas por minerales no digestibles como el sílice, o bien por minerales quese encuentran formando compuestos muy estables (esqueletos).
La practica realizada nos salió salió diferentes resultados a cada grupo. Por el cual no se sabe cual es el resultado final.
El resultado que obtuvimos fue 0,808 7 % de cenizas insolubles
7.- POAT LABORATORIO.
Hacer un listado con las cenizas totales de 15 alimentos comunes.
Harina de trigo Cenizas 0.248%
Harina de Soya cenizas7.115%
Harina de lino cenizas 3,89%
Harina de camote cenizas 4,09 %
Pan cenizas 2,11% a 2,15%
Chuño blanco cenizas 1,5 %
Maíz cenizas 5%
Papa Ceniza 0,4 - 1,9 %
Arroz cenizas 2,4 %
Papa cruda cenizas 1,0 %
Papa seca cenizas 4,0 %
Trigo cenizas 1,7 %
cebada ceniza 2.4 %
mostaza " Cenizas totales: hasta 6,5% " Cenizas insolubles: hasta 1%
Describir un método para determinar las cenizassolubles en líquido.
El método general para determinar las cenizas totales consiste en pesar una muestra de 5 g en una cápsula de sílice (o de platino) (de alrededor de 7 cm de diámetro) que previamente ha sido calcinada y enfriada antes de ser pesada. Entonces la cápsula y su contenido se calcinan, primero nuevamente sobre una llama baja o bajo una lámpara infrarroja hasta que se carbonice yentonces en un horno de mufla se calienta de 500-550 ºC. Alternativamente, en caso de que el horno de mufla tenga adaptado un regulador de temperatura, la muestra puede calcinarse y las cenizas se colocan en la cápsula en el horno frío que entonces es conectado y dejado hasta la mañana siguiente. Con algunos alimentos, por ejemplo los cereales como la cebada y la avena, es difícil quemar todala materia orgánica, pero la calcinación puede completarse si las partículas se rompen con un alambre de platino o se humedece el residuo carbonáceo frío con agua, se seca y vuelve a calcinarse suavemente. Otra alternativa es usar temperaturas de ignición más elevadas si la muestra se calienta en presencia de una ayuda como puede ser un volumen medido de solución de acetato de magnesio. El residuodebido a la ayuda se obtiene evaporando y calcinando el mismo volumen de solución en otra cápsula. Se debe tener cuidado al mover las cápsulas que tienen cenizas muy esponjosas (por ejemplo las de gelatina) que tienden a ser arrastradas por el aire con gran facilidad. Esas cenizas deben cubrirse con una caja de Petri con un vidrio del reloj colocándolas en un desecador antes de pesarlas.
Averiguarque elementos se pueden determinar en las cenizas solubles en agua.
Cenizas solubles en agua. Las cenizas se hierven con 25 ml de agua y el líquido se pasa a través de un papel filtro sin cenizas, lavando cuidadosamente con agua. El papel filtro se calcina en la cápsula original, se enfría y se pesan las cenizas insolubles en agua:
Cenizas solubles en agua (%) = cenizas totales (%) – cenizasinsolubles en agua (%)
Si el filtrado se enfría y se titula con ácido sulfúrico 0.05M (0.1M o clorhídrico 0.1M usando naranja de metilo, se puede obtener la alcalinidad de las cenizas solubles. La alcalinidad se expresa mejor como ácido ml M/100 g de muestra. Este valor, multiplicado por 0.0691, 0.053 o 00471 da la alcalinidad calculada como K2CO3, Na2 CO3 o K2O, respectivamente. Esto a menudo esútil cuando se considera en unión del valor de las cenizas para confirmar otros resultados, en relación con la composición original. En algunos alimentos, como en el jengibre y en el té, un valor bajo en cenizas y alcalinidad de éstas indica la extracción previa de constituyentes importantes con la consecuente disminución de la calidad.
Averiguar que elementos se pueden determinar en as cenizas...