cenizas y humedad

Determinación de humedad en una muestra de Espinacas
Objetivo:
Determinar porcentaje de humedad en una muestra de espinacas, por calentado directo en estufa.
Fundamento:
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso ycontrol de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60 - 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida.La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.
MÉTODOS POR SECADO
Estos incluyen las mediciones de la pérdida de peso debida a la evaporación de agua a la temperatura deebullición o cerca de ella. Aunque tales métodos son usados frecuentemente debido a que dan resultados exactos cuando se consideran sobre una base relativa, hay que tener en mente que el resultado obtenido puede no ser una medición verdadera del contenido de agua de la muestra. Por ejemplo, los aceites volátiles pueden perderse a temperaturas de secado como 100° C. En algunos alimentos (porejemplo, cereales) solamente una parte del agua que contienen se pierde a esta temperatura. El resto (agua combinada o adsorbida) es difícil de eliminar y parece estar asociada a las proteínas presentes. La proporción de agua libre perdida aumenta al elevar la temperatura, por lo que es importante comparar únicamente los resultados obtenidos cuando se usan las mismas condiciones de secado. Además, si esposible que se efectúe alguna descomposición, como sucede en los alimentos que tienen una proporción elevada de azúcares, es aconsejable usar una temperatura de secado más baja, por ejemplo, 70° C y aplicar al vacío.
NMX-F-083-1986.
ALIMENTOS DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
Desarrollo:
Preparar una capsula de porcelana a peso constante. Pesarla y tararla.
Pesar de 3 a 5 gde muestra en capsula de porcelana.
Transferir a estufa a 105°C durante 4hrs.
Transferir a desecador por 30 min.
Pesar hasta tener peso constante.
Realizar cálculos para obtener % de humedad.
Material y equipos
Pinzas para crisol
Mortero
Capsula de porcelana
Balanza
Estufa
Desecador
Muestra
Espinacas
Con la ayuda de un lápiz se identifico la capsula de porcelana. Y se puso a pesoconstante a la estufa 110°C durante 15 min. Y se paso a un desecador.
Con la ayuda de un mortero se trituro la muestra.
En la capsula previamente pesada se peso 3 g de la muestra.
De paso a la estufa a 110°C durante 1hrs.
Se paso a un desecador y dejo 30 min. Y se peso.
Resultados:
Peso de la capsula de porcelana
48.2828 g
Peso de capsula a peso constante
48.2770 g
Peso de capsula con lamuestra
52.1118 g
Peso de capsula con muestra seca
25.1618 g
Cálculos:
(P - P1)
% en Humedad = ----------------x 100
P2
En donde:
P = Peso del recipiente con la muestra húmeda, en gramos.
P1 = Peso del recipiente con la muestra seca.
P2 = Peso de la muestra en gramos.
(52.1118 g – 25.1618g)% en Humedad = ---------------------------------x 100 = 673.7 %
3g
Observaciones:
Durante el procedimiento de esta práctica de tubo en cuenta el poder tomarle más tiempo y hacer mas rápidas las cosas para que al momento de los cálculos no de un porcentaje tan alto.
Conclusiones: con respecto al porcentaje dado es muy alto entonces quiere decir...