cenizas

Practica 2

Determinación de cenizas

Antecedentes
El término "cenizas de un alimento" es equivalente al residuo inorgánico que queda
después de quemar la materia orgánica. La muestra seincinera a 550-600 ºC para eliminar
todo el material orgánico. El material inorgánico que no se destruye a esta temperatura se
denomina ceniza. Cuando se requiere analizar metales alcalinos, o algún otroelemento volátil a
partir de las cenizas, se sugiere la obtención de las cenizas en húmedo, a partir de la digestión
de la muestra con ácidos concentrados (nítrico y sulfúrico) y calentamiento.Desde el punto de vista nutricional, el registro del valor de las cenizas tiene escaso
valor, sin embargo desde el punto de vista analítico, el conocer el valor del material inorgánico
total es útilcuando se requiere calcular los carbohidratos «por diferencia», nos brinda
información sobre la naturaleza de la muestra, así como sobre algunas adulteraciones
presentes en el alimento, y es útiltambién en la investigación cuantitativa de algunos
oligoelementos.

Investigación previa
1.

Investigar cuál es la importancia analítica de la determinación de cenizas.

2.

Investigar elprocedimiento para determinar cenizas en alimentos líquidos.

3.

Investigar el fundamento de los métodos para la determinación de cenizas en húmedo.

4.

Investigar el contenido promedio decenizas en el alimento a analizar.

Objetivo


Determinar el porcentaje de cenizas en las muestras de alimento seleccionadas
por el método en seco y aprender a realizar los cálculos respectivos.Material

Cantidad Descripción
3

Crisoles de porcelana

1

Mortero con mano, rallador manual o licuadora (dependiendo del tipo de muestra a
analizar)

1

Desecador

1

Espátula

1Pinzas para crisol

Equipo
Cantidad Descripción
1

Balanza analítica

1

Mufla

Procedimiento
Para la realización de esta práctica se puede utilizar el residuo seco proveniente de...