cenizas

Práctica No 3: Determinación de Cenizas en Carnes
PRACTICA No. 3

ANÁLISIS DE CARNE: DETERMINACIÓN DE CENIZAS

OBJETIVO:
En una muestra de carne de res, cerdo, pollo o pescado, determinarla cantidad de cenizas.

FUNDAMENTO
Investigar

MATERIAL Y EQUIPO:
2 crisoles o cápsulas de porcelana
1 desecador
1 pinzas largas
1 par de guantes de asbesto
1 mufla o estufa
1balanza analítica
1 espátula
1 mechero de Bunsen
1Tripié o 1soporte con anillo
1tela de alambre
Cerillos

SUSTANCIAS
Muestra de carne de cerdo desecada de la práctica anterior.TECNICA
1. Ponga a peso constante un crisol o cápsula de porcelana por cada muestra que se va a analizar, lo cual significa dejarlo durante 15 minutos en la mufla a una temperatura de 550° a 600°C.o en una estufa a 105° por una hora.
2. Deje enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 minutos para que se enfríe.
3. Pese el crisol o la cápsula y anote.
4. Repita el paso 1 y si hayuna variación repita hasta mantener el peso constante.
5. Pese en el crisol o cápsula de 2 a 5 gramos de la muestra (sobre todo si va a determinar Ca y P) de la muestra (seca si es posible).Registre el peso exacto.
6. Preincinere la muestra exponiéndola a la flama del mechero de Bunsen.
7. Incinere la muestra en la mufla precalentada entre 550° y 600°C durante 2 horas.
8. En casode que no tener mufla, siga incinerando la muestra directamente.
9. Pese el crisol con cenizas (ya no deben estar negras, si lo están incinere otra media hora) en la misma balanza que utilizóinicialmente. Anote el peso.

Peso del crisol con muestra — Peso del crisol vacío = Peso de la muestra

Peso del crisol con cenizas — Peso del crisol vacío = Peso de las cenizas

% deCenizas en base seca = Peso de cenizas X 100
Peso de la muestra

% de Cenizas en base húmeda = % de cenizas base seca x % materia seca...