cenizas

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS POR MÉTODOS DE VOLATILIZACIÓN





M. en C. Martha Alicia Tlatelpa Díaz
Taller Experimental 1

Tapachula, Chiapas. Centro de Biociencias

OBJETIVO.
Determinar, mediante gravimetría de volatilización, los contenidos en humedad y cenizas en una muestra de alimento.

MATERIAL Y REACTIVOS
Muestra
Café molido
Elproceso de producción del café soluble es muy similar al del café regular. Los granos de café verdes son cuidadosamente seleccionados, tostados y molidos. Una vez molido, el café se disuelve en agua en un proceso llamado extracción. Después se seca mediante secado por congelación o secado por aspersión.

A pesar de que el secado por aspersión puede ser más económico, el secado por congelaciónsuele ser el preferido debido a que el producto resultante es de mayor calidad. Una vez seco, el polvo de café (o los gránulos más grandes) es empacado y está listo para su transporte.
Material
Capsulas de porcelana
Crisol de porcelana
Desecador
Estufa
Mufla
Pinzas para crisol
Pinzas para soporte
Soporte universal

OBSERVACIONES
Se realizó mediante gravimetría los contenidos de humedad ycenizas, de los cuales por medio de volatilización se obtuvo el porcentaje de contenido en la muestra de café. En el manual se tenía previsto realizar la preincineracion en parrillas eléctricas, sin embargo, debido a que dichas parrillas no calentaron la muestra de café debido al voltaje y a las malas instalaciones del laboratorio se tuvo que efectuar en un mechero con la ayuda de un soporteuniversal.
Con el contenido de humedad notamos lo frágil que es medir en la balanza analítica, ya que al no estar bien calibrada nos puede dar datos erróneos y de la misma manera el medir y esperar por el peso exacto ya que en varias ocasiones la balanza no concretaba bien la medida y tardaba más unos minutos en dar el peso exacto.
En cuanto al contenido de cenizas se menciona lo mismo puesto quela balanza analítica si no está bien calibrada nos puede proporcionar datos equívocos.
Finalizando con las observaciones se concluye también que la práctica no se llevó a cabo completamente debido a la falta de tiempo pues la clase ya había acabado y aún faltaba sacar un criso de la estufa para completar el procedimiento de gravimetría con el contenido de cenizas.

RESULTADOS
Se obtuvomediante el método de gravimetría de volatilización el contenido de humedad de la muestra de café pesando en la balanza analítica la capsula de porcelana en peso constante, la capsula de porcelana con la muestra y la capsula de porcelana ya incinerada previamente en el mechero con la ayuda del soporte universal, tal como se muestra en la tabla I, en cuanto al peso de la muestra se detalla en la TablaII.
Tabla 1. Pesos de la capsula de porcelana.
P1
P2
Pfinal
Peso muestra
Capsula de porcelana con la muestra
Peso seco
52.9056 g
56.9050 g
56.683 g

Tabla 2. Peso inicial y final de la muestra de café.
Muestra inicial
Muestra final
4.0017 g
3.7727

De la misma manera al tener los valores previamente mencionados en la Tabla 2, se prosiguió a obtener el porcentaje de humedad como seexplica de la siguiente manera:








Comparando el porcentaje de humedad obtenido con el de otro equipo que trabajó la misma muestra de café se logra ver una pequeña diferencia de 0.66 g.
Tabla 3. Porcentaje de humedad
Café soluble % de humedad
Café organico. % de humedad
5.74%
6.40%

DISCUSIÓN
El café tostado, en tanto no sobrepase un contenido de humedad de 6 por ciento,no presenta problemas de deterioro o descomposición, no obstante, dado que algunos de sus componentes son volátiles los expertos recomiendan que de preferencia se consuma recién tostado o se adquiera solamente la cantidad que utiliza en periodos cortos (de dos a tres semanas) PROFECO (2006).
La importancia del contenido de humedad en el café tostado y molido radica en lo mencionado por...