Cenizasss

3.1. OBJETIVOS.
Aprender a determinar pérdidas de peso por evaporación y volatilización usando el método gravímetro de pérdida de peso en estufa de vacío con el fin de conocer la cantidad de muestra utilizada.
Realizar los caculos característicos a la cantidad de muestras utilizada.
3.2. TIEMPO
Tipo de practica
Duración de la practica
Indicaciones de peligro
Grupal
4 horas
Ninguno

3.3.RESPONSABLES
Jefe de práctica coordinar y verificar trabajo a corde con procedimiento.
Alumno (Cumplir: con el procedimiento normas de la practica).
3.4. EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL (EPP).
Traje de protector de calor (mameluco).
Mascarilla con filtro para polvo y gases.
Protector facial.
Lentes de seguridad.
Guantes de cuero.
Guantes Aluminizado.
3.5. MATERIALES
Balanza analítica con 4 decimales
Unvidrio de reloj
Un desecador
Dos placas de calentamiento
Mufla
Una espátula
Un crisol de porcelana con tapa
Un cuchillo
Una caja de Petri
Toalla o papel absorbente
Detergente liquido
Marcador permanente
Calculadora
3.6. FUNDAMENTO TEORICO
En el calentamiento de ciertas clases de muestras a una temperatura de 105 -110c se desprende la humedad que contiene y se puede determinar por diferencia depesos entre la muestra seca obtenida a peso constante.
En los alimentos, por ejemplo, cualquiera que sea el método de industrialización a que haya sido sometido, contienen agua en mayor o menor proporción .Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95% en los alimentos naturales .El agua puede existir en dos forma generales: “agua libre” y “agua ligada”. El agua libre o absorbida ,que es laforma predominante ,se libera con gran facilidad y estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua .El agua ligada se halla combinada o absorbida .Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos ) o ligados a la proteínas .Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad ,parte de lamisma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza .Así pues ,la frase “% de agua” no significa nada a menos que se indique el método de determinación usado.
El contenido de agua, muestra si un producto que se pretende comercializar y producir tiene las propiedades estándares como:

Aptitud para almacenamiento
Aglomeración en el caso de tratarse de un polvo
Estabilidad deflujo viscosidad
Peso en seco
Concentración de pureza
Grado comercial (cumplimiento de los acuerdos de calidad)
Valor nutricional del producto
Conformidad legal (regulaciones normativa en cuanto a alimentación)
La cenizas son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica, representan el contenido mineral, es decir el conjunto de nutrienteselementales que están presentes en determinada muestra .El análisis de las cenizas se consigue al eliminar por calentamiento progresivo de 0-550 °C el material orgánico, quedando como residuo el material inorgánico (o mineral).
3.7. CONSULTAR ANTES D ELA PRACTICA.
a) Realice las siguiente investigación:
Métodos de ensayo existentes para la determinación de las cenizas de los alimentos.
Indique paraque tipo de alimentos se emplea cada método.
b) De por lo menos cuatro razones para determina el contenido de humedad en un alimento.
c) ¿Qué otros métodos existen para la determinación de la humedad en alimentos?
d) Nombre y describe el método recomendado para la determinación de humedad en alimentos con niveles bajos e intermedio de humedad.
3.8. DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS GENERADOS ENLA PRÁCTICA
Sustancia o mezcla
Rotulación del reciente
Muestras residuales (utilizadas para la determinación de humedad y cenizas)
Residuos tóxicos (color rojo)

3.9. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
3.9.1. Determinación de humedad y ceniza
Con el fin de eliminar la humedad presente en la caja de Petri y en el crisol como resultante de la exposición al medio ambiente colócalos sobre una placa de...