Centeno y sorgo






















Índice
Carátula 1
Índice 2
Centeno 4
Descripción General 4
Variedades del centeno 5
Clases de Centeno 5
Cultivo del centeno 6
Composición del Centeno 6
Composición del grano del centeno 6
Rol de los compuestos orgánicos que componen al centeno en el cuerpohumano y la nutrición 8
Características nutricionales 8
Propiedades terapéuticas 8
El producto en la vida cotidiana 9
Producción a nivel industrial y productos que elaboran 9
Mercado de consumidores 9
Zonas de producción en el mundo 9
Sorgo 10
Descripción general 10
Grupos desorgo granífero 10
Taxonomía y morfología 11
Exigencias del cultivo 11
La planta del sorgo de grano cerca de la maduración 11
Composición del sorgo 12
Macronutrientes 12
Micronutrientes 12
Rol de los compuestos orgánicos que componen al sorgo en el cuerpo humano y la nutrición 12
El contenido de proteínas comparado alrendimiento 12
El producto en la vida del productor argentino 13
Producción a nivel industrial en Argentina 13
Productos que elaboran 14
Mercado de consumidores 14
Zonas de producción en la Argentina 15
Pirámide nutricional donde se ubican los nutrientes 15
Bibliografía 16
Anexos









Centeno
Descripción General
Nombre vulgar: centeno.En inglés: “rye”; en catalán: “sègol”.
Nombre científico: Secale cereale L.
Familia: gramíneas o poaceae
Hábitat: aunque su origen es confuso, se cree que esta planta proviene de Anatolia (actual Turquía) y fue introducida en Europa por los romanos hace poco más de 2000 años.
Es el cereal más resistente, capaz de adaptarse a suelos yermos y climas fríos y lluviosos. Tolera bien los suelosácidos y arenosos.
Resistente a temperaturas extremas de hasta -16ºC y a la sequía.
Características botánicas del centeno

El centeno es una planta anual de la familia de las gramíneas (como el mijo o la cebada), que constituye, después del trigo, el cereal con mayor importancia panificadora. Ello es debido a que su gluten (igual que el del trigo) es capaz de formar una “red” que ayuda a capturarel gas que se forma durante la fermentación del pan, haciéndolo así más esponjoso.
La planta del centeno mide entre 60 - 80 centímetros y 1 metro o hasta más de 1,8 metros de altura algunas variedades.
Su tallo (1) es largo, flexible y hueco, en forma de caña y con nudos estructurales (típicos de las gramíneas). (2)
Este tallo se erige de unas raíces fasciculadas, (7) como otros cereales,aunque mucho más desarrolladas, pudiendo alcanzar más de 2 metros de profundidad, lo que le permite crecer en climas extremos y la convierte en una planta muy rústica. Otros cereales enraizan a menor profundidad, como es el caso de la avena (103-134cm de profundidad) o el trigo (134-164cm). Por este motivo, el centeno es mucho más resistente a climas secos.
Sus hojas (3) estrechas y lanceoladas oglabras, crecen de forma alterna en el tallo y son de color verde azulado.
Igual que otras gramíneas, su inflorescencia es una espiga delgada y larga (4), que puede medir de 10 a 15cm, compuesta por espiguillas distribuidas a lo largo de un raquis o eje, al que se unen directamente (sin pedúnculo).
Sus flores son hermafroditas (5) y constan de tres estambres y un ovario velloso en el ápex. Elcenteno sólo tiene tres flores, de las cuales solo dos son fértiles.
El fruto (6) es una semilla desnuda denominada
cariópside que, al retirar las glumas en el proceso de trilla, resulta un grano amarillo grisáceo, alargado y puntiagudo; de unos 6-8 mm de longitud por 2-3 mm de ancho.
 
Composición del centeno

Destaca por su contenido nutricional (Definición.: repara mediante la absorción de...