Centeno

CENTENO


El origen del centeno es confuso, se cree que esta planta proviene de Anatolia (actual Turquía) y fue introducida en Europa por los romanos hace poco más de 2000 años.
En principio el centeno aparece como una mala hierba que crece junto a las variedades de cereales domésticos como el trigo y la cebada, a los que fue invadiendo progresivamente sobre todo en las zonas de climas fríosy suelos pobres.
El centeno, es una planta anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.

CARACTERISITICAS
• Elcenteno es, de los cereales, el menos exigente en tierra y por eso aparece donde no se dan bien otros cultivos. Es un cereal de secano, razón por la cual la mejor tierra es la arenosa, y es sensible a los encharcamientos que suelen darse en tierras arcillosas. Además soporta bastante bien a lossuelos ácidos.
• La mayoría del centeno se cultiva a partir de agosto y puede recogerse hasta junio, dependiendo la finalidad que se busque. Si se quiere para el verdeo (alimento en verde para el ganado) se suele poner temprano, en agosto, para recoger en enero. Si es para seco entonces se siembra de forma escalonada los meses de septiembre y noviembre para recogerlo en junio.



PRINCIPALESPAÍSES
Los principales productores mundiales de centeno son: Rusia, Polonia, Alemania, Bielorrusia y Ucrania.

DESCRIPCION DE LA PLANTA
• La planta del centeno mide entre 60 a 80 centímetros y 1 metro o hasta más de 1,80 metros de altura algunas variedades.
• Su tallo es largo, flexible y hueco, en forma de caña y con nudo estructurales.
• Este tallo se rige de unas raíces fasciculadas, comootros cereales, aunque mucha mas desarrolladas, pudiendo alcanzar más de 2 metros de profundidad, lo que le permite crecer en climas extremos y la convierte en una planta muy rustica. Otros cereales enraízan a menor profundidad como la avena o el trigo. Por esto, el centeno es más resistente a climas secos.
• Sus hojas estrechas y lanceoladas o glabras, crecen de forma alterna en el tallo y sonde color verde azulado.
• Su inflorescencia es una espiga delgada y larga, que puede medir de 10 a 15 centímetros, compuesta por espiguillas distribuidas a lo largo de un eje, al que se unen directamente (sin pedúnculo).
• El centeno solo tiene tres flores, de las cuales solo dos son fértiles.
• El fruto es una semilla desnuda denominada cariópside que, al retirar las glumas en el proceso detrilla, resulta un grano amarillo grisáceo, alargado y puntiagudo; de unos 6 a 8 milímetros de longitud por 2 a 3 milímetros de ancho.

COMPOSICIÓN DEL GRANO
En lo que se refiere al aporte nutricional, el centeno es un alimento que se destaca por su contenido en carbohidratos, proteínas, grasas, fibras, minerales y vitaminas.
• Carbohidratos: es un componentemayoritario del grano, igual que todos los cereales. El centeno constituye una buena fuente alimentaria de carbohidratos complejos, aportando 60,76 gr por cada 100 gr, contenido poco superior al del trigo. De estos carbohidratos se destacan los pentanos, sustancia responsables de la viscosidad de la masa de la harina de centeno y de su propiedad panificadora.
• Proteínas: entre su contenido proteicoestá el gluten, por lo que no es un cereal apto para personas alérgicas al gluten. También posee alto contenido de lisina.
• Grasas: es un grano muy pobre en grasa y la que le aporta es de alta calidad. Contienen mayoritariamente grasas de tipo poliinsaturadas y lecitina.
• Fibra: es un cereal rico en fibra, y destacan en él su cantidad de mucílago.
• Minerales: destacan su contenido en zinc y...