CENTRIFUGA O DESNATADORAS
Páginas: 2 (404 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2015
CENTRIFUGA O
DESNATADORAS
La crema es un concentrado de grasa de la leche,
consistiendo esta grasa en glóbulos grasos recubiertos por
una membrana. Cómo tal, ésta crema puede tener una
variedad decomposiciones y es normalmente definida de
acuerdo a la cantidad de la grasa ó a su función. El
contenido de grasa puede variar desde un 10% (media
crema) hasta más del 80% (crema plástica). Lacrema para
la fabricación de manteca contiene normalmente 40 % de
grasa.
Las propiedades físico-químicas de la crema son muy
influenciadas por el estado de la dispersión de los glóbulos
grasos y lasrespectivas membranas que lo recubren.
Diremos que los glóbulos grasos no son de tamaño uniforme y
varían desde 0,5mm hasta unos 10mm de diámetro. La figura 1
muestra una típica curva gaussianacon la distribución de
tamaños de los glóbulos grasos en crema de leche de vaca.
Debido a que la concentración de glóbulos grasos es alterada, en
la crema hay cambios que tienen un marcado efecto en sureología y estado físico.
Gustav de Laval desarrolló el primer separador centrífugo para leche, el
principio del cual se muestra en la figura . La leche entera era
alimentada por arriba del bowlhacia un distribuidor en la base, el cual
llevaba a la leche rápidamente hasta la velocidad de rotación.
Los glóbulos de grasa se movían hacia el eje de rotación para formar
una capa de crema, mientrasla fase más densa compuesta por la leche
descremada fluía hacia la parte más alejada del eje, y era canalizada
hacia la salida. La crema era retirada del bowl por desborde y la
separación eracontrolada con el ingreso de la leche cruda.
En modelos posteriores, el contenido de grasa en la crema fue
controlado a través de la restricción del flujo de leche
descremada a la salida. Permitiendomás caudal de leche
descremada a la salida se reducía el flujo de crema, y el
contenido graso de la misma se incrementaba.
Tales separadores tienen una capacidad limitada, debido a que
los...
DESNATADORAS
La crema es un concentrado de grasa de la leche,
consistiendo esta grasa en glóbulos grasos recubiertos por
una membrana. Cómo tal, ésta crema puede tener una
variedad decomposiciones y es normalmente definida de
acuerdo a la cantidad de la grasa ó a su función. El
contenido de grasa puede variar desde un 10% (media
crema) hasta más del 80% (crema plástica). Lacrema para
la fabricación de manteca contiene normalmente 40 % de
grasa.
Las propiedades físico-químicas de la crema son muy
influenciadas por el estado de la dispersión de los glóbulos
grasos y lasrespectivas membranas que lo recubren.
Diremos que los glóbulos grasos no son de tamaño uniforme y
varían desde 0,5mm hasta unos 10mm de diámetro. La figura 1
muestra una típica curva gaussianacon la distribución de
tamaños de los glóbulos grasos en crema de leche de vaca.
Debido a que la concentración de glóbulos grasos es alterada, en
la crema hay cambios que tienen un marcado efecto en sureología y estado físico.
Gustav de Laval desarrolló el primer separador centrífugo para leche, el
principio del cual se muestra en la figura . La leche entera era
alimentada por arriba del bowlhacia un distribuidor en la base, el cual
llevaba a la leche rápidamente hasta la velocidad de rotación.
Los glóbulos de grasa se movían hacia el eje de rotación para formar
una capa de crema, mientrasla fase más densa compuesta por la leche
descremada fluía hacia la parte más alejada del eje, y era canalizada
hacia la salida. La crema era retirada del bowl por desborde y la
separación eracontrolada con el ingreso de la leche cruda.
En modelos posteriores, el contenido de grasa en la crema fue
controlado a través de la restricción del flujo de leche
descremada a la salida. Permitiendomás caudal de leche
descremada a la salida se reducía el flujo de crema, y el
contenido graso de la misma se incrementaba.
Tales separadores tienen una capacidad limitada, debido a que
los...
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