Centrifugacion de la leche

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCION
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

FENOMENOS DE TRANSPORTE III

“Influencia de la fuerza centrípeta sobre la velocidad de
migración de la crema de leche y obtención del perfil de
concentración”

INTEGRANTES
Benítez Núñez, Miguel Marcelo
Díaz Cáceres, Fátima Inés
Franco Cabrera, Carlos Manuel

PROFESORES
I.Q. José Kadomatsu
I.Q. Omayra FerreiroNivel: 7mo.
Fecha: 22/10/2012

San Lorenzo, Paraguay

INDICE
1. INTRODUCCIÓN

1

2. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA

2

3. CONSIDERACIONES INICIALES DENTRO DEL PROCESO PARA LLEVAR
A CABO EL ANÁLISIS

3

4. DESARROLLO DEL PERFIL DE CONCENTRACIÓN DE LA CREMA DE LECHE
5. EVALUACIÓN DE LA VELOCIDAD DE MIGRACIÓN

4 a 10
10 a 11

6. GRÁFICO DE CONCENTRACIÓN DE LA CREMA DE LECHE
VERSUS ELRADIO DE LA CENTRÍFUGA

12

7. DISCUSIÓN DE RESULTADOS OBTENIDOS

12

8. CONCLUSIÓN

13

9. ANEXO

14 a 16

10. BIBLIOGRAFÍA

17

11. NOTACIÓN

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1. INTRODUCCIÓN
La separación de los glóbulos grasos de la leche en reposo es un proceso normal, ya que la
materia grasa y la leche tienen densidades diferentes, de 0,92 g/cc y de 1,034 g/cc
respectivamente. Este proceso seacelera considerablemente cuando se somete a la leche
entera a una centrifugación en un aparato continuo.
En la Industria lechera, el principal tipo de centrífuga utilizado, en todas sus operaciones,
es la centrífuga de disco del tipo cónico. Debido a su gran capacidad para separar
completamente los líquidos de diferentes densidades, son utilizadas para obtener la leche
descremada, crema demesa y los subproductos para la elaboración de mantequilla.
Centrifugas con rotor de disco
Los rotores de disco contienen una pila de discos
cónicos espaciados entre si, al menos una distancia
doble del tamaño de las partículas o glóbulos a
separar. El rotor está montado dentro de una caja
de fundición, provista de una o más cubiertas, cada
una dotada de un orificio de descarga para unfluido liquido. El árbol vertical, va en general,
propulsado por un motor eléctrico horizontal
mediante engranajes y un embrague centrifugo.
La alimentación penetra por la parte superior y fluye hacia abajo por el tubo central hasta
el fondo del rotor. Durante este desplazamiento es acelerada hasta la velocidad del rotor,
gracias a las pantallas verticales del tubo. Entonces, la alimentación pasapor diversos
orificios alimentadores hacia los discos cónicos, y luego hacia arriba, atravesando una
serie de orificios de los discos. Si el componente menos denso es el de mayor valor y el
que hay que obtener, como ocurre en la separación de la nata, los orificios de
alimentación deben situarse en los discos más próximos al centro, de modo que el
componente más denso (leche descremada) hayade recorrer un camino más largo y así
separarlo lo más completamente posible del componente menos denso (materia grasa).
Al desplazarse la alimentación hacia arriba, la fuerza centrifuga arrastra al liquido más
pesado, o al solido, hacia afuera, por la superficie inferior de los discos. Entonces el líquido
menos denso fluye hacia el centro por la superficie superior de los discos cónicos. Deeste
modo, los discos estratifican a los líquidos en capas delgadas, creando una sedimentación
de poca profundidad entre los discos. El líquido menos denso se descarga por el orificio
anular interior de la parte superior. El líquido más denso fluye hacia afuera y abajo,
descargándose por el orificio exterior.
1

2. DESCRIPCION DEL SISTEMA
La grasa constituye desde el 3,4 hasta el 6,0% dela leche. La grasa está presente en
pequeños glóbulos suspendidos en fase líquida y puede moverse a través de ella. Cada
glóbulo se encuentra rodeado de una capa de fosfolípidos, que evitan que los glóbulos se
aglutinen entre sí repeliendo otros glóbulos de grasa y atrayendo agua. Siempre que esta
estructura se encuentre intacta, la leche permanece como una emulsión.
Como los glóbulos de...