Centrifugacion

LABORATORIO: CENTRIFUGACION
I. INTRODUCCION
Las separaciones centrifugas se usan ampliamente en la industria alimentaria debido a que la separación por sedimentación simple de líquidos inmiscibles (o de un líquido-solido) no suele ser lo suficientemente rápida para conseguir una separación debido a las pequeñas diferencias de densidad de los componentes. En este tipo de aplicaciones, laseparación se puede acelerar utilizando una fuerza centrífuga.
Centrifugación, es la separación de dos líquidos no miscibles o de un líquido con sólidos suspendidos mediante la aplicación de la fuerza centrífuga. Cuando un material s sometido a una rotación se genera una fuerza centrífuga cuya magnitud depende de su masa (densidad), y del radio y velocidad de rotación. Cuando se somete a separaciónlíquidos inmiscibles como una emulsión, el líquido más denso, la parte más próxima al eje de rotación. El grosor de las capas está determinado por la densidad de los líquidos, diferencia de presión entre las mismas y la velocidad de rotación.
II. OBJETIVOS
* Familiarizarse con el proceso de centrifugación.
* Analizar el efecto de la fuerza centrífuga sobre el total de separación.III. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES
* centrifuga de tubos
* conjunto de tubos de centrifuga
* leche evaporada
* néctar.

PROCEDIMIENTO

* Aprender el manejo de operación de la centrifuga leyendo el manual de operación
* Preparar la centrifuga, conjunto de tubos de la centrifuga hasta 2/3 de su capacidad
* Colocar el conjunto de tubos de la centrifuga y cerrar latapa
* Centrifugar durante 10 minutos a 2000 RPM
* Cuando la centrifuga se haya parado por completo abrir la tapa y sacar los tubos
* Medir la altura de la nata, leche desnatada, líquido y solido del néctar, anotando el resultado del experimento
* Repetir el procedimiento utilizando velocidades de centrifugación de 3000, 4000 y 5000 RPM.

IV. RESULTADOS

H= altura
V= 3000RPM, t= 10min

MUESTRATUBOS | LECHE | NÉCTAR |
TUBO 1 | Hd= 8.7cmHn= 1.3cm | HL= 7.1cmHs= 2.9cm |
TUBO 2 | Hd= 8.8cmHn= 1.2cm | HL= 7.5cmHs= 2.5cm |
PROMEDIO | Hd= 8.75cmHn= 1.25cm | HL= 7.3cmHs= 2.7cm |

V= 5300 RPM, t= 10 min

MUESTRATUBOS | LECHE | NÉCTAR |
TUBO 1 | Hd= 8.9cmHn= 1.1cm | HL= 7.7cmHs= 2.3cm |
TUBO 2 | Hd= 9cmHn= 1cm | HL= 8cmHs= 2cm |
PROMEDIO | Hd= 8.95cmHn=1.05cm | HL= 7.85cmHs= 2.15cm |

V= 4000 RPM t = 10 min
MUESTRATUBOS | LECHE | NÉCTAR |
TUBO 1 | Hd= 8.8cmHn= 1.2cm | HL= 7.1cmHs= 2.9cm |
TUBO 2 | Hd= 8.8cmHn= 1.2cm | HL= 7.5cmHs= 2.5 cm |
PROMEDIO | Hd= 8.8cmHn= 1.2cm | HL= 7.3cmHs= 2.7cm |

V. DISCUCIONES

* Según francisco Rodríguez somolinos “OPERACIONES DE PROCESASO DE ALIMENTOS” nos expresa que la centrifugación esaquella operación que es aquella operación que engloba sedimentación filtración que utiliza una fuerza centrífuga para incrementar la velocidad de sedimentación En la práctica se observó como la fuerza centrífuga separo a los líquidos analizados en dos fases el sedimento y el sobrenadante esto se realizó a diferentes velocidades (3000rpm, 4000rpm, 5300rpm)

* Según francisco Rodríguezsomolinos “OPERACIONES DE PROCESASO DE ALIMENTOS” Las centrifugas son instrumentos que permiten someter a las muestras a intensas fuerzas y velocidad que producen la sedimentación en poco tiempo de las partículas que tienen una densidad mayor que la del medio que las rodea. En la práctica realizada lo que llevando a la parte experimental tuvimos que la muestra que fue néctar fue sometida a una fuerzacentrífuga y observando el cuadro, podemos determinar que a mayor velocidad, existirá mayor separación entre los sólidos y el sobrenadante, lo que da a entender que los sólidos se van a comprimir, a medida que va aumentando la velocidad

* De acuerdo a información teórica G. Brennan, J.R. Butters, N.D. Cowell. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. La velocidad con que...