Centro De Estrategias Agroindustriales Y Desarrollo Rurales

CENTRO DE FORMACIÓN ARTESANAL PARTICULAR “SILVIA”

Memoria Técnica Descriptiva
Previa a la Obtención del Título de:
Maestra de Taller en la Rama Artesanal
Jefe de Cocina “Chef”
Alumna: Ana Angelica Tapia
Profesor(as): Adriana Cortaza
Magdalena
Directora:
Lcda. Silvia Riofrio de Contreras
Año Lectivo:
2009- 2010

Agradecimiento
Quiero Agradecer a Dios sobre todas lascosas ya que sin la voluntad de él no hubiera seguido adelante.
A los profesores, Miss Adriana y miss Magdalena por sus sabias enseñanzas y paciencia.
A la Lcda. Silvia Riofrio de Contreras por abrirme las puertas de su academia.

Dedicatoria
Dedico esta monografía a mi familia, en especial a mis padres ya que con sus consejos y empuje he logrado terminar mi propósito.

A mis hermanas, a missobrinos, al Sr. Díaz por haberme ayudado a terminar con éxito una etapa más en mi vida.


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1.- Titulo del Proyecto Productivo de Servicio
Los Alimentos en la Vida Moderna


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2.- Proyecto Productivo de Servicio
2.1.- Titulo del Proyecto
Los Alimentos en La Vida Moderna

2.2.- Ubicación del Proyecto
Guayas GuayaquilBolivar
Provincia Ciudad Parroquia

2.3.- Ámbito del Proyecto
El ámbito del Trabajo del Presente Productivo de la rama Artesanal Jefe de Cocina “Chef” , es el Centro de Formación Artesanal “Silvia” ubicada en la Provincia del Guayas en la ciudad de Guayaquil en la Parroquia Urbana Bolivar y lasParroquias circundantes al Plantel las cuales son :Parroquia Ximena ,Parroquia Ayacucho, Parroquia Carbo, Parroquia Febres Cordero, Parroquia Tarqui.
2.4.- Beneficios del Proyecto
Los beneficios del Presente Proyecto Productivo de Servicio es la Comunidad en general que se atiende y que busca el Centro de Formación Artesanal “Silvia” con trabajos gratuitos o a bajos costos excelentementeelaborados por las alumnas del Plantel que son de una mano de obra artesanal calificada.
2.5.- Fecha de Inicio del Proyecto: 15 de Noviembre del 2010
2.6.- Fecha de término del Proyecto: 31 de Enero del 2011
2.7.- Costo General del Proyecto:



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3.- Antecedentes del Proyecto
Los Alimentos.- Es cualquier sustancia (sólida o liquida) normalmente e ingerida por los seresvivos con fines Nutricionales o Psicológicos.
La Clasificación de los Alimentos.-Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos: Leche y sus derivados, Carne, pescado, huevos (Proteínas) frutas y verduras ,aceites ,margarinas ,manteca y alimentos embutidos ,derivados del cerdo(Lípidos) ,bebidas.
La Preparación de los Alimentos en la Gastronomía Moderna.- A lo largo de la historia elobtener alimentos ha constituido una lucha. Hoy en día sin embargo, el conseguir alimentos es básicamente una cuestión de satisfacer nuestros caprichos y fantasías personales.
La Decoración de Alimentos.-En la gastronomía la decoración de los alimentos puede ser variada y según la ocasión. Ya que hay variedad de platos: para bautizo, cumpleaños, matiné, matrimonio. La decoración puede ser paraplatos de sal y dulce.
La Decoración en Platos de Sal.- La decoración en platos de sal puede ser variada y extensa ya que podemos decorar con garnish, pepinos, papas, florcitas de tomate, zanahoria. Los platos se pueden decorar de diversa formas siempre usando la imaginación.
El uso y decoración de rabanitos, flore de tomate, puré de papas, aceitunas.-Hay varias maneras de usarlas y muchasopciones para decorar los platos. La textura de cada elemento puede lograrse según los cortes y métodos de cocción que realicen .Pero de ser necesario se deben manejar con mayor cuidado y acompañarlos con algo que resalte su frescura.
La Decoración de Platos Dulces.- La gastronomía encierra todo un mundo de sensaciones y experiencias que puedan vivirse por medio de los surtidos. Uno de los...