Centros De Estudios Tecnol Gicos Del Mar 1

Centros de Estudios Tecnológicos del mar N°9


Ing. Leticia Ortuño bravo


Identificación de las proteínas en los alimentos


Bioquímica


Francisco Gabriel García Arcos


Técnico LaboratoristaAmbiental


Tla 6
Introducción

Las proteínas están compuestas de carbono, hidrogeno, oxigeno, y nitrógeno la cual su estructura y esta formada por aminoácidos entre ellos existe una unión de enlacespeptídicos. Cada Dispocision de los aminoácidos depende de cada código genético el cual es nuestro ADN.
Las proteínas están en nuestro cuerpo pero en un 50% las cuales se encuentran en los tejidos y ennuestro organismo las cuales nos proporcionan energía y una que otra kcal la cual la proteína es muy común en la dieta del ser humano tanto de animal como de origen vegetal.
Las proteínas en origenanimal nosotros podemos encontrarla en carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general.
Las proteínas provenientes de origen vegetal las podemos encontrar en frutos secos, legumbres, loschampiñones, y los cereales entre otros.
El ser humano necesita aproximadamente 20 aminoácidos el cual de los 20 nueve son imposible de sintetizar y el cual quiere decir que esos 9 aminoácidos deven deser aportados por las proteínas vegetales como proteínas animales


Fundamento

Las proteínas debido a su mayor tamaño de sus moléculas tiene mayo coagulación al ser tratada con ácidos solucionessalinas etc e igual forma al ser tratadas con un cierto cambio de temperatura también podemos identificarlo con un reactivo llamado bluret


Desarrollo
*Identificación por Coagulación
1.-Colocar entres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (puede distinguirse un poco de agua para obtener una mezcla espesa) 3 ml de leche y 3 ml de de la proteína vegetal
2.-Calentar los tubillosal baño maría
3.-Observar los resultados y anotados en la tabla
1.-Colocar entres tubos de ensayo una cantidad pequeña cantidad de clara de huevo, 3ml de leche y 3 ml de la proteína vegetal...