Cepa: Carmenere

Introducción
“(...) para conservar la salud y cobrarla si se pierde, conviene alargar en todo y en todas maneras el uso del beber vino, por ser, con moderación, el mejor vehículo del alimento y la más eficaz medicina (...)” Don Francisco de Quevedo y Villegas
La definición de vino proveniente del latín vinum es conocida como una bebida obtenida de la uva, pero específicamente de la especieVitis vinifera, la cual a través de la fermentación alcohólica de su mosto o zumo se obtiene el vino. La fermentación se da por la transformación de azucares del fruto y gas por acción de levaduras. No obstante, para la producción del vino es necesaria la suma de varios factores ambientales: clima, ubicación en el globo, altura de las tierras, horas de luz, etc. La ciencia que se encargaespecíficamente de la elaboración del vino se llama enología, pero la ciencia que estudia biología y trabaja en el cultivo de la vid, específicamente se llama ampelología.
El vino en chile ha logrado hacerse reconocido por tener constantemente una excelente calidad y a un precio razonable, lo cual lo ha posicionado como uno de los países vitivinícolas por excelencia del nuevo mundo. La mejora de latecnología ha permitido mejorar la calidad año tras año, lo que ha permitido que aumente el precio de los vino a nivel internacional.
Gracias al clima parecido al clima europeo del mediterráneo, con estaciones bien marcadas, veranos secos, cálidos y grandes variaciones en las temperaturas entre el día y la noche, alcanzando hasta 20 °C de diferencia las helado en ciertas épocas, permiten que hayauna producción de vino blancos con notas frescas y fructuosas, sean fáciles de beber y tengan un adecuado equilibrio azúcar-acidez los cuales contemplan el 25% de la producción nacional. Pero los vinos tintos chilenos y sus variedades, los cuales abarcan el 75% de la producción nacional, logren distinguirse por su color y su cuerpo. El Cabernet Sauvignon chileno es uno de los más destacado yvalorado por sus gran cantidad de premios ganados a nivel mundial pero hay otras cepas algo más jóvenes que el Cabernet que han empezado a ganarse su lugar y hacerse conocidos como el Syrah y el Carménère, pero esta último ha resaltado y ha llegado a ser una cepa extravagantemente llamativa por su historia y lugares exclusivos de producción tales como Chile y es la cepa que espero poder explicarcon mayor detalle.

Desarrollo
La uva carménère es originaria de Bordeaux, Francia por lo que su nombre provendría de la palabra francesa carmín, la cual hace referencia al color que toman sus hojas durante el otoño; y es que se dice que pertenecería a la familia del cabernet sauvignon. La cepa tiene algunos sinónimos de nombre según su lugar de origen: grand vidure, carmenelle y carmeneyreentre varios otros.
Por naturaleza, la cepa del carménère es muy propensa a plagas, en especial lugares húmedos como Bordeaux. Por lo que cuando la plaga filoxera atacó a mediados del siglo XIX, quedaron completamente extintas las enormes extensiones de viñedos de esta cepa en Europa y es cuando se le declara como muerta. Muchos intentaron volver a replantarla, pero por su alta susceptibilidad aplagas se decidió enfocarse en otras cepas más fuertes.
Actualmente no es común encontrarla en Europa pero si en Chiles ya que tras pasar por varios países y encuentra aquí un “terroir” o tierra que lo favorecía enormemente para crecer pero tuvieron que pasar algunos años para que especialista pudieran entender bien como plantarla, hacerla crecerla y cosecharla para alcanzar los resultados que seobtienen actualmente.
Con su llegada a Sudamérica, viticultores chilenos pensaban que se trataba de la cepa merlot que aun existía en Europa que también provenía de Bordeaux. Pero luego de varios años de producción bajo el nombre de merlot, se descubre que los vinos que se producían con la uva eran muy distintos a los clásicos merlot de otras partes del mundo. Y es que a finales del siglo...