Cepa pedro ximenez

¿QUE ES LA LEVADURA?
La levadura es un hongo microscópico unicelular y diminuto que existe alrededor nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo que suele serllamada la planta más vieja cultivada por el hombre. Es importante por su capacidad para producir la fermentación de hidratos de carbono, generando distintas sustancias. Existen diferentes tipos delevadura, pero la mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces.
Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la elaboración del pan y del vino. Lasinvestigaciones arqueológicas indican que la cuna del pan moderno fue el Antiguo Egipto, dado que, excavaciones en ruinas, encontraron instrumentos para el procesamiento de la levadura y cámaras para cocinar pan,así como también dibujos de mas de 4 mil años de antigüedad de panaderías y cervecerías.
Para fabricar el pan, los egipcios utilizaban granos de trigo, pero rápidamente comenzaron a experimentar coningredientes diferentes, como por ejemplo miel, huevos, semillas y especias. Las investigaciones indican que realizaban sus panes de diferentes formas. Algunos de estos panes eran desarrollados parael consumo cotidiano mientras que otros eran especialmente cocinados para fiestas o rituales.
Aunque el arte de la panificación existió desde antaño, la aplicación de los resultados de la ciencia aestos procesos recién comenzó en 1676, cuando Anton Leewenhoek desarrolló el primer microscopio. Sólo a partir de este descubrimiento fue posible investigar la actuación de la levadura en lafabricación del pan y en otros procesos.
En 1859, Louis Pasteur descubre por primera vez la forma en que la levadura actúa en los procesos de fermentación.
La levadura tiene en la actualidad diferentes usos:como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la producción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos.
Las cepas puras de...