Cepa Viticultura

Cepa viticultura
La cepa es por definición el tronco de la vid,1 del cual brotan los sarmientos, las hojas y los frutos. Las cepas se dividen en cepas de vinificación,2 de cuyas uvas se extraeel vino, y cepas de mesa, cuyas uvas se destinan al consumo fresco o para pasas. Las cepas sólo se pueden propagar por estaca (esqueje leñoso), por acodo y por injerto de yema o de púa.
Por extensión, eltérmino "cepa" se emplea para referirse a las variedades viníferas, aunque comúnmente se usen también los términos "vid" y "uva". La forma de las hojas y de las uvas le dan a cada cepa suscaracterísticas. Desde el punto de vista de la botánica, la cepa es un cultivar, a saber una variedad compuesta de individuos genéticamente diferentes pero con características similares, antes que una especie devid.
Los vinos se suelen elaborar mezclando distintas cepas, lo que se llama ensamblaje. Se habla entonces de vinos ensamblados. Cuando un vino procede al 80% como mínimo de una misma cepa, sellama varietal.
La cepa le da al vino su carácter varietal, que incluye el aroma, el sabor o paladar, y la textura. La elección de la cepa es por lo tanto fundamental para determinar el carácter del vino.
Elestudio de las cepas se llama ampelografía.

Vitis vinifera
La vid, parra, parrón o videira (nombre científico Vitis vinifera) es una planta leñosatrepadora que cuando se deja crecer librementepuede alcanzar hasta más de 30 m, pero que, por la acción humana, podándola anualmente, queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible y materia prima para la fabricacióndevino y otras bebidas alcohólicas.
Vitis vinifera es una de las aproximadamente sesenta especies del género Vitisexistentes.
Como consecuencia de su evolución como cultivo, se distinguen diversasvariedades, los llamados “cultivares”. José Peñín llega a contar hasta cinco mil variedades.1 lo cual resulta un tanto exagerado, si se tiene en cuenta que una misma variedad recibe distintos...