Cepas de sommeleria









SOMMELERIA Y MARIDAJE


ALUMNO: Nicole Paz Vera
MATERIA: Contabilidad
CARRERA: Gastronomia Internacional
GRUPO: BM





SANTA CRUZ – BOLIVIA



CEPA: PINOT NOIR
El Pinot Noir es una variedad de uva tinta (Vitis vinifera), considerada una de las más internacionales yelegantes. El nombre también puede hacer referencia al vino creado a partir de la cepa de uva Pinot Noir. El nombre de esta uva deriva de las palabras francesas para "pino" y "negro" respectivamente, dado que el racimo que crece de esta cepa tiene la forma de un cono de pino y su tono negro violáceo que le da color característico. Las uvas Pinot Noir crecen en todo el mundo, especialmente en lasregiones frías, pero es común asociarlas con la región de Borgoña en Francia, por ser cuna de los mejores vinos que utilizan este tipo de uvas.
PAIS DE ORIGEN: Borgoña
AROMAS: frutas rojas y negras como cereza, frambuesa, grosella, guinda, violeta, coco, pasto recién cortado. Cuando joven el Pinot Noir exhibe una amplia gama de aromas frutados de la franja de las frutillas, las frambuesas ygrosellas.
SABORES: El Pinot Noir en boca es delicado, sus taninos y la acidez son bajos y aparecen sabores a frutillas, arándalos, violetas, canela, rosas y anís. Una característica muy común en los pinots argentinos es que huele a tierra u hongos. La crianza en roble le aporta marcadas expresiones de vainilla, tabaco y cuero.
MARIDAJE RECOMENDADO: Pescado; Aves de caza (pato); Comidas con salsas abase de hongos; Platos de carne elaborados; Pastas con crema(sin tomate).



CEPA: ZINFANDEL
Zinfandel es una variedad de uva cultivada en algunos viñedos californianos. Un análisis de ADN de esta variedad reveló que es genéticamente equivalente a la uva Crljenak Kaštelanski proveniente de Croacia, así como a la variedad denominada Primitivo que se cultiva en la región de Apuliaal sur deItalia, donde




fue introducida en el siglo XVIII. Esa variedad llegó a Norteamérica a mediados del siglo XIX y allí comenzó a ser conocida con el nombre Zinfandel, que es de origen desconocido.
PAIS DE ORIGEN: Italia
AROMAS: frutos rojos y tabaco
SABORES: Con esta variedad de uva se produce un vino tinto de carácter robusto, así como un vino semidulce (rosé) denominado Zinfandel blancoMARIDAJE RECOMENDADO: Comidas con salsas rojas, pastas con crema, pescado sutanciosos



CEPA: PINOT GRIS
PAIS DE ORIGEN: Alsacia, Francia
AROMAS: generalmente poco intensa, pero de una gran complejidad aromática. El Pinot Gris desarrolla frecuentemente notas ahumadas típicas: aromas de maleza, sarmientos quemados, musgos, champiñones, frutas secas, albaricoque, miel, cera de abeja, pan deespecias
SABORES: es un vino lleno de nobleza que tiene mucho cuerpo con una admirable redondez aromática llegando a veces hasta una opulencia ligeramente terso, pero siempre sostenida por una bella frescura. Es el equilibrio de su poder lo que lo vuelve tan atractivo.
MARIDAJE RECOMENDADO: Los animales de caza, marinados o no, la ternera, el puerco, las aves, en particular acompañados de salsas desabores fuertes, los rostizados, los riñones, los risottos, los champiñones, los cereales (polenta, galletas de trigo o maíz…), hacen que este vino sea ideal para los alimentos típicos del otoño. En Alsacia también acompaña al famoso baeckeoffe.




CEPA: PEDRO XIMENEZ
El Pedro Ximénez, Pero Ximén o pedrojiménez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco deJerez, Montilla-Moriles y Málaga (España). Está hecho con uva Pedro Ximénez. El vino se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.
Es un vino para tomar acompañando a postres, su sabor dulce intenso puede intensificar el sabor de cualquier postre dulce: pasteles, helados, etc.
Actualmente es está extendiendo mucho el maridaje en otros platos, por ejemplo la...