Cepas tintas

POLITECNICO INTERNACIONAL



Facultad de hospitalidad



Gastronomía















Cepas tintas y vinos botritizados



Realizado por




Bogotá, Colombia2011







PRIMERA PARTE – CEPAS TINTAS



Investigación



Resumen



De acuerdo a información encontrada en la pagina web www.bodegasmc.com, podemos decir que las principales cepasde pulpa tinta son: Bobal, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cariñena, tempranillo.



A continuación se explica las principales características de cada unas de las cepas nombradasanteriormente.



BOBAL



Produce tintos frescos, tánicos, de mucho color, algo asperos y tonos brillantes por su gran acidez. El aroma es algo intenso, sabor afrutado, sus vinos son poco aptos para lacrianza.



CABERNET FRANC



Su origen esta en la comarca bordelesa, es pariente de la Cabernet Sauvignon, pero sus vinos son mas suaves. Tiene sabor característico a pimiento verde.CABERNET SAUVIGNON



Se trata de una uva de color intenso, bayas pequeñas y gruesos hollejos que produce vinos elegantes, ricos y sensuales, particularmente notorio por su carácter de grosella ycedro, tabaco o de mina de lápiz. El cabernet Sauvignon se caracteriza por sus taninos densos y aristocraticos, su color intenso, sus complejos aromas frutales y su estructura elegante. Es un vinorobusto, que quiere dejar su impronta, quedar en la memoria. Es uno de los tintos con mas potencial (en gran parte a causa de los taninos que provienen de las pieles) de envejecer durante mucho tiempo, yganan en categoría si envejecen en roble.



CARIÑENA



Es un varietal productivo, pero muy sensible al oidio de la vid y de difícil maduración en zonas frescas. Sus mostos son muy coloreadosy acidos, duros y escasos de aromas. Sus vinos son ricos en taninos y broncos al paladar. Es útil para el coupage de envejecimiento, pues aporta acidez y poca oxidabilidad.



TEMPRANILLO...