CEPAS UVAS

UVAS

UVAS
HISTORIA
DEFINICION
DIFERENTES COLORES
PRINCIPALES UVAS PARA LA

ELABORACION DEL VINO
DISTRIBUCION

INTRODUCCION
Cada vino tiene características especiales que

le son dadas por el tipo de uva utilizada para
su elaboración. Existen dos tipos
fundamentales de uvas para hacer vino: las
blancas y las rojas (o tintas). Ambas
pertenecen a la especie Vitis Vinifera, el cual
formaparte del género Vitis al cual
pertenecen todas las demás uvas que no son
empleadas en la vinificación

HISTORIA
 La uva es uno de los primeros cultivos realizados por el ser

humano para su consumo. Se conocen muestras de semillas
cultivadas durante el período Neolítico en yacimientos
arqueológicos de Suiza, Italia y tumbas faraónicas del
antiguo Egipto
 Al igual que con otros productos, seríanlos españoles

quienes llevaron la uva
extendiéndose rápidamente

al

continente

americano,

DEFINICION
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las

uvas, granos de uva, vienen en racimos y son
pequeñas y dulces. Se comen frescas o se
utilizan para producir mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y
300 uvas.
Como fruta seca se la llama pasa.

Variedades de uvas
Vitislabrusca, natural de Estados Unidos y

Canadá.
Vitis riparia, natural del este de Estados
Unidos y norte de Quebec.
Vitis rotundifolia, natural del suroeste de
Estados Unidos desde Delaware al golfo de
México.
Vitis vulpina.
Vitis amurensis la más importante de las
especies de Asia.

DIFERENTES COLORES
 Negras
 Moradas
 Amarillas
 Doradas
 Púrpuras
 Rosadas
 Marrones
 Anaranjadas
Blancas aunque estas últimas son

realmente verdes y
evolutivamente proceden de las
uvas rojas con la mutación de dos
genes que hace que no desarrollen
antocianos, siendo estos los que
dan la pigmentación.

                       

Principales uvas utilizadas para
la elaboración del vino

Blancas

Principales clases de uva blanca
1. Chardonay
2. Riesling
3. Sauvignon Blanc
4. Chenin Blanc
5.Torrontes
6. Albariño
7. Gerwurztraiminer
8. Moscatel
9. Macabeo
10.Malvasía
11.Pedrojiménez
12.Palomino
13.Semillon
14.Sylvaner
15.Verdejo

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Principales clases de uva blanca
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Principales Clases de Uva Tinta
1. Cabernet Sauvignon
2. Merlot
3. Pinot Noir
4. Sangiovese
5. Syrah o Shiraz
6. Cabernet Franc
7. Gamay
8. Garnacha
9. Cariñena
10.Nabbiolo
11.Tempranillo
12.Bonarda
13.Malbec14.Zinfandel

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Principales Clases de Uva Tinta

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Blancas
1. CHENIN
2.CHARDONAY
3. RIESLING
4. SEMILLON
5. TORRONTES
6. SOUVIGNON BLANC

1. Chenin

Originaria del valle del río Loire,
en Francia, de gran calidad, con
ella se obtienen atractivos vinos
blancos frutados, ligeros y
frescos. Hay cantidad en
Argentina, donde es
mayormente utilizada para
corte con otros vinos. Es así
mismo una variedadmuy
interesante para elaborar vinos
dulces. Se la conoce también
como pineau o pinot de la
Loire.

2.

Chardonay

Considerada la reina de las
uvas blancas, produce en
la
Borgoña
Francesa
algunos
de
los
más
renombrados y caros vinos
blancos del mundo. Su
cultivo
se
extendió
exitosamente a muchos
países, obteniéndose con
ella
vinos
de
aroma
voluptuoso, aptos para la
fermentación
y
elestacionamiento
en
barriles de roble nuevo.
También muy usado para
vinos
de
base
de
espumosos
tipo
Champagne.

3. Riesling
Cepaje
emblemático
de la vitivinicultura
alemana, el Riesling se
utiliza en ese país para
vinos secos y dulces,
donde
aporta
su
particular y especiado
perfume. Hay poco
Riesling verdadero en
Argentina.

4. Semillón
Variedad de uva de la región
de Bordeaux, en Francia,
donde
produceblancos
secos y dulces, algunos muy
famosos, como el licoroso
Sauternes. En Argentina se
desarrolla bastante bien en
zonas frías, especialmente
Tupungato, en Mendoza, y el
Valle
de
Río
Negro.

5. Torrontés
La uva Torrontés da origen
al vino blanco más típico
de la Argentina, ya que sus
características
se
consideran únicas en el
mundo
Se lo cultiva en todas las
regiones
vinícolas
Argentinas, aunque...