Cepas

Cepas tintas:
Cabernet Sauvignon
Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendió una senda triunfal por todo el mundo. Desde Italia, pasando por California hasta Australia esta cepa es utilizada para la producción de excelentes vinos tintos. En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 años y crece en vides con sus raíces verdaderas. El clima cálido, la bajaproductividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, concentrados y con una alta concentración en taninos. El aroma de estos vinos está marcado por la grosella negra, además las cepas chilenas poseen un característico aroma a eucaliptos.
***Esta cepa originaria de Burdeos, Francia, es una de las variedades másclásicas y tradicionales, se dice que es la reina entre las vides y que sus vinos tintos son los mejores del mundo, además es ideal para la crianza.
Elegancia, carácter y robustez, son sus más destacadas cualidades. Da origen a vinos frutosos, con una alta concentración de taninos, de color rojo intenso, profundo y brillante, con toques azulados en los varietales jóvenes, mientras que en los deedad la gama de colores tiende al marrón, a la arcilla y la intensidad del brillo disminuye.
Su aroma es agudo y denota vegetales como el pimiento verde, el café sin tostar, incluso el eucalipto, además de frutas, principalmente grosella negra, pero también evoca frambuesas, moras y frutillas maduras, guindas e higos secos. En los de guarda aumenta la intensidad de su estructura y se aprecia elroble o encina donde fueron envejecidos, vainilla, frutas cocidas, cuero y humo.
Su sabor corresponde a su esencia, es complejo y con personalidad, con toques de frambuesa, frutillas, moras, guindas y arándanos, pimientos y chocolate amargo. En el caso de los vinos de guarda se percibe cuero y leves aristas mentoladas.
El Cabernet Sauvignon en gran medida es el responsable del prestigio del vinochileno. Cultivado prácticamente a lo largo de todo el país, el privilegiado clima de los valles de Aconcagua, Rapel, Colchagua y Curicó los hacen ideales para su siembra.
Estos vinos son excelentes para acompañar carnes rojas sazonadas, quesos maduros y fuertes como el Roquefort y manchegos, además de algunos guisos calientes. Según los años de guarda se sugiere servirlo entre los 16° y 18 ° C.Merlot
Al igual que el cabernet esta cepa proviene también de la región francesa de Burdeos, y es también llamada la “hermana menor” de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda más importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viñedos son muy productivos resultan más bien vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor más suave y un aroma menos angulosoque el cabernetsauvignon.
*** El Merlot es una cepa originaria de Burdeos, Francia, y es una de las variedades más plantadas después del Cabernet Sauvignon en los países productores de vino.
Utilizada para ensamblajes, mezclas y como varietal, debe cosecharse a tiempo para aprovechar su acidez y color, pues madura rápido y antes que el Cabernet.
En Chile es la segunda variedad más importante y destaca en su producción elValle de Rapel, principalmente la zona de Colchagua. Sus vinos son sofisticados, con taninos suaves y de cuerpo ligero, con notas dulces a frutillas y cerezas maduras.
Su color es rojo violáceo, algo marrón y con escaso brillo, mientras que sus aromas a vegetales como la betarraga, florales y a tierra, lo hacen menos intenso que un Cabernet Sauvignon. Su sabor dulce a frutillas y cerezas madurascomplementan sus esencias, agregando en el caso de los vinos de guarda, notas a pimiento verde cocido y maderas secas.
El Merlot es recomendado para acompañar pastas, quesos mantecosos y carnes blancas y rojas, es ideal servirlo entre 12° y 14° C.
Cepas blancas:
Chardonnay
La “mejor cepa de vino blanco del mundo” se encuentra en todos los países y produce vinos sabrosos, para todo paladar....