Cepas

CEPAS TINTAS
Malbec
A pesar que se la conoce en los diferentes países vitícolas con el nombre de Cot, en Argentina su denominación corriente es Malbec o "uva francesa". Según diversos autores sería originario de la zona de Quercy y de Cahors (Francia). Fue introducida a mediados del siglo pasado por el Aimé M. Pouget porque lograba una notable adaptación, especialmente en la zona pedemontanairrigada por las aguas del río Mendoza. Su crecimiento fue espectacular ya que su superficie llegó a ocupar más de 50.000 hectáreas. Los viñedos de esta variedad constituyeron un agro-ecosistema particular ya que se cultivaba con alta densidad (5.500 plantas por hectárea), conducida en espalderos bajos de 1.5 m de altura con tres alambres con poda Guyot doble modificación bordelesa, irrigaciónsuperficial y en pendiente. Los vinos producidos de estas uvas conformaban entonces un producto tipificado, que dio lugar a la creación de la primera denominación de origen argentino: Luján de Cuyo.
El Malbec es un cepaje poco plástico, exigente en condiciones ecológicas y en manejo del viñedo y que no reproduce sus bondades enológicas en todas las regiones.
Con respecto al clima, requiereespecialmente de una buena amplitud térmica con noches frescas. Es más sensible que el Cabemet Sauvignon a las altas temperaturas nocturnas. Respecto a las temperaturas diurnas lo ideal es que la media máxima no supere los 30 C en los meses de maduración de la uva. Cuando la temperatura supera este valor disminuye la intensidad colorante y los polifenoles totales.
Estas condiciones climáticas seencuentran en algunas regiones de Mendoza y sería una de las causas de la gran difusión que tuvo en esa provincia.

Organolépticamente se caracteriza por un color intenso con matices violetas. Los descriptores aromáticos más citados son ciruela, frutos rojos, tinta, anís.
A veces se presentan notas herbáceas generalmente cuando las uvas provienen de cepajes desequilibrados. El manejo vitícola debetener como meta la eliminación de este carácter vegetal que suele estar asociado con gustos amargos y rápida evolución del vino.
Es apto para la elaboración de vinos rosados, aprovechando el carácter frutal de los mismos. En la boca se caracteriza por sus taninos suaves, bien maduros y en general por un sabor ligeramente dulce. Envejece muy bien y se ve favorecido con la crianza en barricas.
Sibien el vino Malbec se ha transformado en el vino tinto típicamente argentino es necesario consensuar normas para su elaboración, como madurez de la uva, tiempo de maceración, tiempo de crianza en barrica y en botella. Igualmente en el ámbito vitícola se debe hallar el manejo de viñedo más adecuado. Igualmente es necesario definir las características de los vinos Malbec producidos a partir dediferentes clones.


Malbec

Cabernet Sauvignon
Integra -sola o acompañada- la mayor parte de los vinos finos argentinos de más alta calificación. Es una cepa difícil, nada fácil de domesticar. Con la edad acrecienta su bouquet y atenúa su natural astringencia, que procede de un alto contenido de tanino. Requiere una cuidadosa elaboración, pero los resultados que se obtienen justificanesa dedicación. En Francia es la principal cepa de la zona de Burdeos. Esta cepa produce los mejores vinos del Medoc. Sus aromas recuerdan a la pimienta, cassis, fresas y algo de regaliz.
Cabernet Franc
Una variedad un tanto más rústica que la anterior, pero muy útil en cortes, para darles intensidad y color a sus acompañantes. Tiene también aromas a pimienta, frambuesa y violeta.Cabernet Sauvignon

Tempranillo
Es una variedad bastante difundida en Cuyo, que h últimamente está siendo revalorizada por los winemakers y buscada por las bodegas en relación con exitosas exportaciones de su vino. Aunque no se dispone de antecedentes precisos sobre su arribo al país, ha sido identificada con el importante cepaje español conocido como Tempranillo, Cencibel, Tinto del País o Tinto...