CEPEDA LORENA ESTUDIO PRE FACTIBILIDAD IMPLEMENTACION CADENA COMIDAS RAPIDAS POLLO LIMA NORTE

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA CADENA DE COMIDAS
RÁPIDAS EN BASE A POLLO EN LIMA NORTE

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE INGENIERO
INDUSTRIAL

PRESENTADO POR:
LORENA, CÉPEDA ALIAGA
CARLOS JAVIER, JAVIER STAPLETON

LIMA – PERÚ
DICIEMBRE, 2006

Para mi Mamá Anto,
mis hermanos Claudia y
Luis aquienes quiero
mucho

Para mi hermana Pamela
que siempre está conmigo,
a Dorisa, Maribel y mi
abuelita Corina

RESUMEN
El proyecto tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica, económica y financiera a
nivel de pre-factibilidad, para la implementación de una cadena de comidas rápidas en
base a pollo en Lima Norte. Los estudios realizados para tal fin son: Planificación
Estratégica, Estudio deMercado, Técnico, Organizacional - Legal y Estudio
Económico - Financiero.
En Planificación Estratégica se analizó las principales variables del macroentorno y el
sector mediante las cinco fuerzas competitivas de Porter. Se identificó las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas y de acuerdo a ello se estableció utilizar la
estrategia diferenciadora siguiendo los objetivos del negociodefinidos.
En el Estudio de Mercado se determinó que el público objetivo se encuentra en los
distritos de Los Olivos, Comas, Independencia y San Martin de Porres de los niveles
socioeconómicos B y C y de toda edad (inclusive niños); además se evaluó los
factores que influyen directamente en la oferta y demanda del producto describiendo
las características del servicio que se presentaron en el plan demarketing respectivo.
En el Estudio Técnico se definió la capacidad instalada expresada en unidades de
producción por año, se elaboró la disposición de planta de acuerdo a los principios de
distribución y se estandarizó el procedimiento de elaboración de productos a través de
diagramas de operaciones de procesos. Mediante métodos cuantitativos y cualitativos,
los distritos de Los Olivos eIndependencia son considerados adecuados para la
localización de los 2 establecimientos de comidas rápidas.
En el Estudio Organizacional y Legal se definió el tipo de organización interna:
adhocrática y legal: Sociedad Anónima Cerrada; adicionalmente se identificó el perfil
del puesto para cada posición.
En el Estudio Económico y Financiero se evaluó contar con el préstamo bancario de
Interbank a una tasaefectiva anual de 7.85% en soles para el financiamiento del 40%
del monto de la inversión. Se determinó los presupuestos de ingreso y egreso por
concepto de ventas. Se calculó el presupuesto de costos, mano de obra directa e
indirecta, depreciación e impuestos. Se presentó el Estado de Ganancias y Pérdidas,
y el Flujo de Caja Económico y Financiero (con el análisis del IGV) año a año, por
todo elperiodo de estudio. Finalmente, se realizó el análisis de sensibilidad
considerando 4 variables críticas del proyecto, 3 escenarios y 3 COKs (optimista,
conservador y pesimista) siendo en todos los casos los resultados favorables
demostrando la rentabilidad del proyecto.

AGRADECIMIENTOS

A nuestro Padre Creador por la vida, que nos permite disfrutar de las
maravillas del mundo y la posibilidad deretribuir positivamente a la sociedad.

A nuestros padres: José y Blanca, Carlos e Ivonne, por nuestra formación
integral y su apoyo incondicional en nuestros proyectos.

A Carlos Romero, por sus consejos y dedicación en su labor docente y asesor
en la elaboración de este trabajo de tesis; que da fe de su excelente calidad
profesional y humano.

A nosotros, porque somos los mejores amigos quehemos compartido durante
seis años muchas experiencias enriquecedoras que siempre recordaremos a
lo largo de nuestras vidas.

1

INTRODUCCIÓN

En los últimos años, Lima Norte ha manifestado un crecimiento sostenido y se ha
convertido en el Cono más próspero y con el mayor potencial económico, siendo la
zona que acoge a la mayor población de Lima Metropolitana, un cuarto de ésta se
encuentra en sus...