Ceraales

Amaranto
Nombre Científico: Amaranthus caudatus L.
Nombre común: Amaranto
Familia: Amarantanthaceae
Descripción: Originario de los valles interandinos de Sudamérica es considerado un pseudocereal tiene un contenido alto en almidón; Es una planta herbácea que llega a medir 3 metros de altura esta planta es un tanto particular debido a su crecimiento rápido y la fotosíntesis ultra eficiente quetiene, a diferencia de otras plantas el amaranto solo necesita una tercera parte de agua para crecer a comparación de las demás este tipo de planta se llega a ocupar en ofrenda de día de muertos.
Existen tres especies diferentes de amaranto:
+Amaranthus cruentus L.
+ Amaranthus hypochondriacus L.
+ Amaranthus caudatus L.
Siendo la segunda la especie que se produce en México
.usos en lacocina: Como cereal reventado se elaboran productos finales: alegrías, harinas, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapán, etc.
Otros productos elaborados a base de amaranto son los cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panqués, horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas, harinas, etc.
Arroz
Nombre científico: oryza nativa
Nombre común: arroz
Familia: gramínea
Propiedades: el arroz en ungran aportador de almidón.
Características:
Planta de hasta 1.8m, presenta un tallo en forma de caña y hueca por dentro de hojas lanceoladas, acabadas en punta y con nerviación paralela.
Procedencia: Asia, principalmente en china.
Usos en la cocina: El arroz se usa para hacer bebidas como horchata, leche de arroz, etc.
Con harina de arroz se pueden preparar panes, reposterías, postres, pastasetc.
Sorgo
Nombre Científico: Sorghum bicolor L.
Nombre común: Sorgo
Familia: Gramíneas o Poacecae
Descripción: El origen especifico de este cereal pero sin embargo se presupone que es originario de África de Etiopia o Sudan , por ende se entiende que el cultivo de este es propio de lugares con clima soleado, a su vez este cereal es resistente a cambios bruscos de temperatura como lasheladas y sequias , el sorgo llega a medir 2 metros de altura; está constituido principalmente por almidón y es muy importante como fuente de energía este cereal carece de gluten lo cual lo hace un cereal muy apto para la gente que no puede consumir productos con gluten (celiacos)
Usos en la cocina: en la gastronomía típica como tortillas, panes con y sin levadura, gachas y cuscús o se usa el granoentero y descascarado cocido en presentación semejante al arroz para acompañar con carne y verduras.
Avena
Nombre Científico: Avena sativa
Nombre común: Avena
Familia: Poáceas
Descripción: Es un cereal inicialmente ocupado para dar del comer a los animales ya que es un cereal que disfrutan mucho, la planta llega a alcanzar un metro y medio de altura, como muchos de los cereales proviene deEuropa y actualmente prácticamente se encuentra en todos los países, y en países tan grandes como estados unidos es el que ocupa 2do lugar de consumo debido a sus altos aportes nutrimentales; Es probablemente uno de los cultivos más antiguos en nuestro planeta, aporta también una cantidad alta de proteínas después del trigo, gracias a su contenido en hidratos de carbono este tipo de cereal hace quesu absorción dure más tiempo por lo consiguiente la sensación de saciedad después de comerlo es más duradera, y a su vez gracias a la absorción lenta es buena para las personas que padecen diabetes por el mayor control en los niveles de azúcar; Este cereal es muy rico en vitaminas y minerales lo cual lo hace un alimento muy eficaz para una buena nutrición además que posee un contenido muy alto decalcio.
Usos en la cocina: Por tener un alto poder nutritivo se utiliza con frecuencia en preparados para el desayuno (porrigde, avena cocida en leche y similares) o en concentrados alimenticios como la granola o las barras especiales de alto contenido calórico. Pero tambien tiene otros usos en cocina: desde refrescos hasta tortas y galletas, pasando por sopas, croquetas y otras preparaciones....