Cerceza

Universidad Autónoma del Estado de México
Facultad de Ingeniería
Nicolás Sánchez Piña Fisicoquímica
Elaboración de la cerveza
La visita a al Museo Modelo deCiencias e Industria (MUMCI) se realizó con el fin de poder conocer cuál es el proceso mediante el cual se lleva a cabo le elaboración de la cerveza.
De lo observado se puede comenzar diciendo que elproceso tiene su principio en la selección de de la semilla de cebada, misma que pasa por un proceso previo al comienzo en la elaboración de la cerveza. Este proceso consta de remojo, germinación ysecado de la semilla de cebada, durante este proceso se forman enzimas, la semilla sufre cambios y adquiere condiciones necesarias para la fermentación, después de este proceso a la semilla de cebada sele llama malta.
La malta da origen a la cerveza, y pasa por una etapa importante en el proceso de preparación, el cual consta de triturarla para extraer contenidos de su interior tratando de que lacascarilla quede lo mas entera posible y así evitar extraer sustancias indeseables, para ello se usan molinos especiales con tres rodillos.
Posteriormente la malta pasa por un proceso llamadomaceración, después de eso la malta pasa a ser mosto. El mosto pasa ahora a un nuevo proceso comenzando por el filtrado, donde se separa de las pequeñas cascarillas. Inmediato a esto viene la adición de unaplanta llamada lúpulo, que es la que le dará sabor y aroma a la cerveza, esto mientras el mosto pasa a la cocción, donde el mosto se pone a hervir por un tiempo con el objetivo de esterilizarbacterias que hayan podido quedar.
Una vez terminado este proceso se pasa al enfriamiento del mosto, este proceso se lleva a cabo con un enfriador provisto de una placas de acero in oxidable concanales, que hacen posible la transferencia de calor entre el refrigerador y el mosto.
Por ultimo viene el añadimiento de la levadura y l proceso de fermentación, la cual es llevada acabo por...