Cerdo con piña

Ingredientes
Cerdo
* Sal y pimienta
* Medallones de cerdo 500 g
* Aceite de oliva 30 cc
* Jugo de limón 30 cc
Salsa
* Piña 1
* Azúcar 3 cdas
* Aceite de oliva
*Cebollitas verde 2 cdas
* Jugo de piña 200 cc
* Jugo de limón 2 cdas
* Leche de coco 100 cc
* Vino blanco 100 cc
Procedimiento
Cerdo Salpimentar los medallones de cerdo. Adicionar elaceite de oliva y el jugo de limón y dejar marinar. En una sartén bien caliente colocar aceite de oliva y los medallones de cerdo. Dorar 5 minutos de cada lado y terminar la cocción en el horno. SalsaPelar la piña y cortar en rodajas.
Colocar azúcar sobre las rodajas de piña y colocar en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Dejar dorar de ambos lados. Cocción Picar la cebollita verde.
En lamisma sartén donde se doró el cerdo, colocar la cebollita verde, el jugo de piña, el jugo de limón, la leche de coco y el vino blanco. Mezclar bien y dejar reducir a fuego alto. Antes, añadir losmedallones de cerdo ya retirados del horno. Montaje Colocar las ruedas de piñas tostadas en el centro del plato, añadir un colchón de berro y encima colocar los medallones con su salsa.
Añadir cilantroy chiles para decorar el plato.

Pan de Chocolate

250 grms de chocolate
200 grms de Mantequilla
6Yemas,6Claras,1 bolsita de pan molido,100grms de Nuez molido 1Lata de Lechecondensada, 1 cucharaditade royal y, 1 cucharadita bicarbonato Ganache 240 grms, crema 240 grs chocolate semiamargo 2 cucharaditas de glucosa
Corazón de chocolate
para Valentín
Procedimiento
Para el pan se pone a fundir elchocolate a baño maria y se agrega la leche condensada. A parte se bate la mantequilla y se agregan las yemas una por una, el pan molido, el bicarbonato y el royal, ya bien batido se agrega el chocolatecon la leche condensada, se sigue batiendo hasta lograr una mezcla bien uniforme. Por otro lado se baten las claras a punto de turron y se agregan a la mezcla anterior en forma envolvente.
Se vacia...