cerdo iberico

Cerdo Iberico General
Edgar A. Moreno Ramos

Limitado tradicionalmente al
sudoeste de la península
ibérica, en consonancia con la
superficie de la dehesa
arbolada, su mayor
representación secircunscribe
a las provincias españolas de
Salamanca, Cáceres, Badajoz,
Ciudad Real, Toledo, Sevilla,
Córdoba, Huelva, Cádiz y
Málaga.

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS

CARACTERISTICASPRODUCTIVAS


los porcinos Ibéricos son animales adipogénicos, con tendencia al
almacenamiento de grandes depósitos lípidos, que se infiltran en las masas
musculares dando lugar a su característicainfiltración grasa, no
necesariamente apreciable a simple vista, que proporciona a su carne una
incomparable untuosidad, textura y aroma. Son más bien anabólicos y de
desarrollo tardío, con índices deconversión mayores que los de las razas
blancas. Además presentan gran rusticidad y capacidad de adaptación a las
duras condiciones ambientales de su área tradicional de cría.



Entre losproductos de calidad que proceden del cerdo Ibérico destacan las
piezas nobles curadas: jamón, paleta y lomo, siendo también muy apreciados
para su consumo en fresco por su jugosidad la cabezada dellomo, el solomillo
y la presa entraña, además de otras piezas menores de nombres tan
sugerentes como el secreto, la pluma, la castañuela, el lagarto o la sorpresa.

PATOLOGIA PERINATAL
Colibacilosis



El agente causal es E. coli (Escherichia
coli)

 Colibacilosis

de los lechones

 Enfermedad

de los edemas

PATOLOGIA DE ADULTOS
 Streptococias

 Mal

porcinasrojo
 Pasterelosis
 Piobacilocis
 Enfermedad de Aujeszky
 Peste Porcina Africana
 Peste porcina clásica

PATOLOGIA REPRODUCTIVA


Las alteraciones de la reproducción, pueden tener enlíneas generales dos
grandes orígenes: por causas funcionales y por causas infecciosas. Las
primeras pueden ser a su vez congénitas o adquiridas.



Entre estas alteraciones para las hembras,...