Cerdo

|PARTES DEL CERDO |
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|. |
|[pic]Fuente:|
|Aunque el jamón ibérico y los productos curados son las piezas más codiciadas del cerdo ibérico, estesingular animal es|
|fuente de diversos manjares, algunos muy desconocidos por el gran público, pero muy apreciados por los gourmets |
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|· 1 JAMÓN IBÉRICO. Cada una de las patas traseras de un cerdo (extremidades posteriores). Peso variable. |
|· 2SOLOMILLO IBÉRICO. Una de las piezas de mayor demanda para su consumo en fresco. Por las características de sus |
|fibras musculares, más secas, no se utiliza normalmente en la elaboración deembutidos. De cada cerdo se obtienen dos |
|piezas de unos trescientos gramos cada una. |
|· 3 LOMO IBÉRICO. Otra de laspiezas nobles. Una vez limpia de grasa de cobertura, se obtiene, tras embucharla, la “caña|
|de lomo” o “lomo embuchado”. En su conjunto las dos piezas obtenidas de cada cerdo tienen un peso aproximadode cuatro |
|kilos. |
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|· 4 PALETA IBÉRICO. Cada una de las patas delanteras (Extremidades anteriores). Al igual que la pierna o pernil, se cura|
|para dar...