Cerdo

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Carne de cerdo
La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo.Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpodel animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc.
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Despiece
* cabeza de cerdo. Consta dediferentes partes comestibles: orejas, careta, etc.
* papada.
* cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
* magrode cuello.
* pecho.
* costillar.
* chuleta.
* solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una partejugosa que sale sin nervios.
* panceta.
* falda.
* paletilla o paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidadestraseras.
* jamón.
* codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
* manos. Se considera una de las partes más gelatinosas.
* rabo.
* gónadas.
* lardeo* chicharros
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]Los mayores productores
El país mayor productor de carne de cerdo en todo el mundo es China, seguido de EstadosUnidos yAlemania. Otros países productores en Europa son España, Francia, Polonia y Dinamarca.
LOS MAYORES PRODUCTORES DEL MUNDO (2004) |
 Rango  | País |  Producción 
(en Kt) |  Rango  | País |  Producción 
(enKt) |
   1 | China    | 47.753 |    10 | Fed. Rusa    | 1.750 |
   2 | Estados Unidos    | 9.332 |    11 | Vietnam    | 1.700 |
   3 | Alemania    | 4.366 |    12 | Italia    | 1.618 |
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