Cerdo

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y
ADMINISTRACION
UNIDAD TEPEPAN
COSTOS HISTORICOS
2CM1
EQUIPO: 4

LA
LA EMPRESA
EMPRESA Obrador
Obrador
yy
Distribuidora
Distribuidora de
de
Cerdos
Cerdos S
S de
de PP R
R de
de RL
RL

UBICACION

Calle Limon # 20 Col.
Olivo 1 Tlalnepantla
Estado de Mexico Tlalnepantla de Baz ESTADO DE MEXICO

Venta y distribución de carne de cerdo
ycongelados de cerdo.

Mayor
Mayor Rendimiento
Rendimiento En
En Canal:
Canal:
Las
Las canales
canales de
de cerdos
cerdos de
de Obrador
Obrador yy
Distribuidora
Distribuidora de
de Cerdo
Cerdo SS de
de PR
PR de
de RL
RL
conservan
conservan la
la humedad
humedad natural
natural por
por más
más
tiempo,
tiempo, evitando
evitando perder
perder peso
peso por
por goteo.
goteo.

El
Elcerdo
cerdosesevende
vendepor
porcanal.
canal.

Durante el proceso de selección de bovinos y porcinos,
Durante el proceso de selección de bovinos y porcinos,
personal especializado de Obrador y Distribuidora de
personal especializado de Obrador y Distribuidora de
Cerdos S de P R de RL verifica cuidadosamente que sus
Cerdos S de P R de RL verifica cuidadosamente que sus
proveedores cumplan con las buenas prácticaspecuarias,
proveedores cumplan con las buenas prácticas pecuarias,
con el fin de garantizar un producto inocuo, es decir libre
con el fin de garantizar un producto inocuo, es decir libre
de riesgos físicos, químicos y biológicos, que satisfaga los
de riesgos físicos, químicos y biológicos, que satisfaga los
exigentes parámetros de calidad.
exigentes parámetros de calidad.
Finalizada la inspecciónmédico veterinaria, los bovinos y
Finalizada la inspección médico veterinaria, los bovinos y
porcinos son duchados para retirar la suciedad adherida a
porcinos son duchados para retirar la suciedad adherida a
la piel y minimizar el riesgo de contaminación en la sala de
la piel y minimizar el riesgo de contaminación en la sala de
beneficio, donde serán posteriormente beneficiados con
beneficio, dondeserán posteriormente beneficiados con
equipos de última tecnología, iniciando con el proceso de
equipos de última tecnología, iniciando con el proceso de
insensibilización, el cual en el caso de los porcinos se
insensibilización, el cual en el caso de los porcinos se
realiza en la cámara de CO2 y en los bovinos se realiza con
realiza en la cámara de CO2 y en los bovinos se realiza con
un sistemano invasivo, sistemas que contribuyen
un sistema no invasivo, sistemas que contribuyen
considerablemente al bienestar animal y por ende a
considerablemente al bienestar animal y por ende a
mejorar la calidad de la carne.
mejorar la calidad de la carne.

Los siguientes son los procesos por los que pasara el cerdo
para la obtención de la carne.

1. Atronamiento del animal e izado al carril de
1.Atronamiento del animal e izado al carril de
desangrado.
desangrado.
2. Degüello del animal.
2. Degüello del animal.
En este punto es donde se capta la sangre del
En este punto es donde se capta la sangre del
animal la cual usaremos para la moronga.
animal la cual usaremos para la moronga.

3. Arriado de la canal a la caldera de escaldado,
3. Arriado de la canal a la caldera de escaldado,
raspadoy depositado en la mesa de aplicación de
raspado y depositado en la mesa de aplicación de
gancho.
gancho.

4. Izado de la canal al
4. Izado de la canal al
carril de carnización
carril de carnización

5. Extracción de entrañas a la mesa para
5. Extracción de entrañas a la mesa para
entrañas, grasas y despojos comestibles al
entrañas, grasas y despojos comestibles al
carril.
carril.

En este puntose separa la grasa que
En este punto se separa la grasa que
ocuparemos para la manteca:
ocuparemos para la manteca:

La manteca de cerdo es obtenida por el siguiente
La manteca de cerdo es obtenida por el siguiente
procedimiento:
procedimiento:
Proceso en seco: consiste en tratar el
Proceso en seco: consiste en tratar el
tejido graso en unos recipientes que
tejido graso en unos recipientes...