Cerdos Magros

Cerdos magros
Son la última reivindicación ganadera: pese a su fama de generadores de colesterol y grasas, estudios recientes demuestran que proveen carnes más sanas que vacas y pollos. Dónde y cómo se producen en esta nota publicada en el revista El Federal.

Eso de llamar âchanchoâ, por ejemplo, al que dice palabras feas o hace gestos obscenos. O de asimilar términos como âcarne de cerdoâ aâgrasaâ o âalto colesterolâ. No hay nada que hacer, ni la religión ha sido generosa con los pobres cerdos: hasta en el Antiguo Testamento judeo-cristiano se los considera animales impuros y sucios, y por eso, aun hoy, quedan fuera de la dieta de buena parte de la población occidental.
Sin embargo ây como algo había que hacer frente a la avanzada de la cultura âlightâ- los productores argentinos decarne porcina se esforzaron, estudiaron nuevos métodos de crianza, desarrollaron nuevas genéticas, implementaron revolucionarios sistemas de alimentación, y así operaron el milagro: desarrollar cerdos que proporcionan carne con valores nutricionales mucho más positivos que (¡oh, sorpresa!) las vacunas o las aviares.
Pulposos
Si tomamos en cuenta que la carne porcina se compone de pulpa y grasa,hay que destacar que la producción de cerdos magros permite obtener un 52 por ciento de pulpa, contra el escaso 42 por ciento que se logra en un cerdo criado bajo el sistema tradicional.
Los representantes del sector porcino aseguran que la industria y los productores han hecho ya su ajuste en calidad para que la carne de cerdo tenga características competitivas y más saludables que el resto.Gracias a este esfuerzo, dicen, un corte de cerdo magro tiene menos colesterol que cualquier otra carne, y el consumidor de a poco va tomando conocimiento de esta realidad, aunque todavía quede mucho camino por recorrer.
Llamar âAlimentos Magrosâ a una empresa que industrializa una carne históricamente relacionada con altos niveles de grasa y colesterol, parece ser hasta temerario. Pero asíllamaron al frigorífico porcino ubicado en la localidad de Justiniano Posse, a escasos metros de las rutas provinciales 3 y 6, al sur de la provincia de Córdoba. Como muchas otras empresas de una Argentina pletórica en conflictos, âAlimentos Magrosâ pasó por varias etapas: crecimiento, apogeo, crisis, caída y recuperación.
Su formato más actual data de 2001, cuando la Asociación de CooperativasArgentinas (ACA) decidió sumar su capital accionario al de la Cooperativa Unión y Sucesión Villavicencio, antiguos propietarios del establecimiento.
Al momento de ingresar ACA, el frigorífico estaba sumido en una crisis profunda, y hubo que hacer un gran esfuerzo económico y operativo para reconvertirlo productivamente y hacerlo eficiente. El capital inicial más importante que tenía la casa era lamarca âMagretâ, ya conocida en el mercado y posicionada como sinónimo de primera calidad en cortes, embutidos y fiambres.
Hoy día, âAlimentos Magrosâ volvió a cobrar vigor en el mercado y procesa 25 mil cabezas porcinas anuales, que complementa con algo de faena vacuna. Del producto principal, la empresa destina algunos cortes al canal industrial âotros frigoríficos-; otros (pecho, carré, tocino,cuero, etcétera) al canal minorista de carnicerías en toda la provincia de Córdoba, norte de Buenos Aires y Rosario; una parte a fabricación de fiambres; otros a cortes de marca envasados al vacío para grandes cadenas de supermercados; y, finalmente, una parte a obtener subproductos como la grasa de cerdo fundida, que se utiliza para freír y para fabricar alimentos para mascotas.
En cuanto a lalínea âMagretâ, sus productos se distribuyen en todo el país, desde Ushuaia hasta La Quiaca.
Los âproductos insigniaâ de la marca son los cortes de calidad âbondiola, carré sin hueso, lomo, pechito, matambrito-, aptos para ser preparados tanto al horno como a la parrilla o la sartén, los fiambres âjamón cocido, panceta, mortadelas y lomo-, que se caracterizan por un sabor suave pero aromático a...