Cerdos

INTRODUCCIÓN
Durante mucho tiempo el cerdo fue utilizado por la humanidad como fuente de proteínas y grasa, luego de su domesticación se le crió de manera extensiva, pero en las últimas décadas la producción porcina se intensifico de una manera drástica. Estos cambios están asociados a las nuevas exigencias del mercado donde se comenzaron a priorizar los cortes magros, por ende se empezó aseleccionar animales por características de la canal, eficiencia productiva y reproductiva.
Se desarrollara el tema del ganado porcino en Venezuela y todo lo referente a la producción, razas, entre otros. La porcicultura representa la principal actividad pecuaria y fuente de proteína animal a un nivel mundial, equivale al 42% de la producción total de carne del mundo. El cerdo ocupa el primer lugaren el mundo como productor de carne: -corto periodo de gestación (114 días)-alta prolificidad (24-30 lechones hembra/año) -corta edad de sacrificio (4-5 meses). Es la principal carne consumida en el mundo.
El ganado porcino se adapta a diferentes ambiente y a cualquier grado de especialización. Además la característica y sabor de sus carnes permite la elaboración de gran cantidad de derivados.En Venezuela los Estado que la producenson: Aragua, Carabobo, Cojedes, Portuguesa, Miranda, Sucre y Yaracuy. Contiene más del 68% de las cabezas y concentra más del 70% del valor total de las existencias de porcino. Destacan, en volumen: Aragua (18%), Miranda (17,9%) y Carabobo (14,1%). La cantidad que se produce: Comenzamos produciendo 3 kilos per cápita en 1999. Ahora producimos 8 kilos percápita, es decir, 200 mil toneladas de cerdo y en el 2012 aspiramos a alcanzar la cifra de 12 kilos per cápita. La cantidad de cerdos que habitan en las granjas, ubicadas en su mayoría hacia la región centro occidental del país y también en la zona centro norte costera, es de 2 millones 500 mil. .

EL CERDO
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: SuidaeGénero: Sus
Especie: S. scrofa
Subespecie: S. s. domestica
El cerdo, es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por algunas culturas. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. Domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desdetiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo. El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de Cristóbal Colón. A Venezuela llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibérica.
Los cerdos son considerados glotones y sucios, para muchoshumanos un motivo de mofa, algo que comer o un apodo para insultar a otros. Lejos de tanto prejuicio y discriminación se encuentra a unos animales simpáticos, nobles e inteligentes, muy limpios al contrario de lo que se piensa y a quienes efectivamente les gusta pasar el día comiendo, jugando y tomando el sol. Los cerdos son muy curiosos, suelen estar buscando siempre nuevos estímulos, y cuando seles ofrecen dos objetos, uno conocido y otro nuevo, prefieren el nuevo. A los cerdos les asustan los sonidos agudos y los movimientos bruscos que les llega a provocar miedo Los cerdos son explotados hoy en día por su carne y reciben diferentes nombres dependiendo de cuándo o cómo se les explote.
PRINCIPALES RAZAS EN VENEZUELA
CERDO CRIOLLO VENEZOLANO:
El cerdo Criollo venezolano pertenece auna población muy heterogénea, que de manera natural ha sobrevivido a distintas condiciones ecológicas, incluyendo factores infecciosos y limitaciones nutricionales, lo que permite considerarlo un reservorio de la variabilidad genética que puede enriquecer y refrescar, en un futuro, el germoplasma comercial del cerdo. Además, estos animales constituyen fuente de alimento y de ingresos en...